woensdag 23 augustus 2017

Freezer meals

Het is alweer 23 augustus... nog een weekje vakantie en mijn kleine poppemie gaat naar het eerste leerjaar. Waar is de tijd! Ik heb echt het gevoel dat de zomervakantie nog moet beginnen.... Het herfstweer van de voorbije week zal daar ook wel voor iets tussen zitten :-)

Dit gezegd zijnde realiseer ik me ook wel dat we vanaf 1 september weer in een vlotter ritme gaan komen. Boekentasje klaar 's ochtends, brooddoos met een leuke lunch, avondeten op een normaler uur, enz. De dochter gaat ook dansen en zwemmen, en dat geeft dat we op donderdagavond pas rond 19u20 thuis komen. Vooral die avond moet het eten klaar staan. Een zesjarige met een hongerige maag en moe van het zwemmen wil je écht niet te lang laten wachten. En o wee... kom niet met boterhammetjes af. Mejuffrouw is 'warm eten' gewend ;-)


Ik kreeg vorig jaar met Kerst van mijn moeder een Crockpot. Toegegeven, ze was er zelfs niet gelukkig mee dat ze mij "een kookpot" gaf, maar het stond hoog op mijn verlanglijstje. Een Crockpot is een slowcooker die eigenlijk al het harde werk voor jou doet. Met het toestel ga je op lage temperatuur, heel langzaam, je eten laten stoven, pruttelen, enz. Intussen heb ik mijn kunsten met dit toestel zo verfijnd ('ahum') dat ik op tijd en stond wat grote hoeveelheden vers vlees, groenten, enz. inkoop en in verschillende zakken invries. Deze haal ik dan uit op donderdag. Ze worden gewoon in de Crockpot gedumpt, toestel gaat een aantal uur in werking, en tegen dat we 's avonds thuis komen geurt het huis heerlijk naar zoetzure kip, chili con carne, enz... Meestal enkel nog wat rijst koken en we kunnen aan tafel. Zo makkelijk en lekker!


De basis voor freezer meals zijn natuurlijk deftige diepvrieszakken, voldoende groot, om je bereiding in te bewaren. Ik werkte eerst met ziplock zakjes, maar merkte dan toch dat er soms wat "diepvriesschade" aan het eten kwam: wat harde randjes, droger vlees. Niet smakelijk en zonde van je voorbereidingen. Toen ik enkele maanden geleden de Foodsaver mocht testen, nam ik meteen ook hiermee de proef op de som. En wat een openbaring! Je maakt de zak op de benodigde grootte, vult hem, even vacuum trekken en klaar. Ik schrijf er nog net de bereiding op (en vaak ook het aantal uren en de stand dat het in de Crockpot moet) en meer hoef je niet te doen. Ideaal dus!


Wat zijn hier de toppers?
  • Chili con Carne
  • Kip in zoetzure saus (zonder suiker!)
  • Maaltijdsoep met parelgerst
  • Kipfajita's
  • Lamsstoofpotje

Ik geef je graag enkele van mijn 'recepten' mee!

Chili Con Carne

Voor twee zakken 

Ingrediënten
  • 750 gram gehakt (runds)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 paprika, in blokjes
  • 1 blik canelli bonen
  • 1 blik bruine bonen
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • peper, zout
  • komijn
  • chilipoeder

Bereidingswijze

Bak het gehakt rul en laat afkoelen.

Meng alle ingrediënten en verdeel over je vriezerzakken.

Dag van bereiding: laat ontdooien. Doe de inhoud van de zak in de slowcooker en laat gedurende 6u op medium sudderen.

Kruid eventueel nog wat bij, serveer met rijst, zure room, geraspte cheddar en een groene salade.


Kip in zoetzure saus

Voor twee zakken (4 personen)


Ingrediënten
  • 8 kipkoteletten
  • 1/2 verse ananas, in blokjes
  • 1 cm verse gember, geraspt
  • 2 lookteentjes, geraspt
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 3el sojasaus
  • 3el honing
  • 3el Ellphi zoetstof
  • 2 el maïzena
  • peper, zout
  • verse peterselie
Bereidingswijze

Bak de kipkoteletten even op een hoog vuur zodat ze een mooi korstje krijgen.
Laat afkoelen.

Meng alle ingrediënten behalve de maïzena en verse peterselie. Verdeel over de vriezerzakken.

Dag van de bereiding: laat ontdooien. Doe de inhoud van de zak in de Crockpot en gaar op lage stand gedurende 5 uur.

Een twintig minuten voor het einde van de gaartijd meng je de maïzena met wat water en voeg je deze bij in de Crockpot.

Controleer voor serveren de kruiding en kruid eventueel wat bij.

Bestrooi voor het serveren met verse peterselie.

Serveer met rijst.


vrijdag 18 augustus 2017

Suikervrije Citroensorbert

Ik zei eerder al dat we vanuit Italië een lading ongespoten Italiaanse citroenen meebrachten. De schillen staan intussen te weken in alcohol om limoncello te maken, met het sap van de citroenen ging ik aan de slag om deze lekkere sorbet te maken.

Een eenvoudig en fris recept, meer moet dat niet zijn. En met dit druilerige weer kan het alleen maar helpen om toch een beetje zomergevoel te behouden ;-)


Ik kies voor Ellphi in deze sorbet. Zoals steeds bij ijsbereidingen zonder suiker moet je er natuurlijk wel rekening mee houden dat dit zeer hard wordt in de vriezer. Van zodra je bereiding een nachtje in de ijskast gezeten heeft, is het beenhard. Haal je ijs zeker tijdig voor serveren uit de vriezer! Best is uiteraard om je sorbet te draaien en een uurtje of drie à vier in de vriezer te zetten. Dan kan je een perfecte, versgemaakte sorbet serveren.

Ingrediënten
  • Sap van 5 citroenen (grote Italiaanse, indien gewone citroenen: neem er 7)
  • 200 ml water
  • 125 gr Ellphi
Bereidingswijze

Verwarm het water in een kookpot. Voeg al roerend de Ellphi toe (zodat deze niet klontert). Breng aan de kook en kook tot de zoetstof is opgelost (ongeveer 4 minuten).

Laat afkoelen.

Meng de siroop met het citroensap.

Draai in een ijsmachine tot sorbet. Zet de sorbet nog een paar uur in de vriezer om verder op te stijven.

Klaar!

woensdag 2 augustus 2017

Alfons Burger - een nieuwe naam voor deluxe hamburgers

Vakantie is ook... uitstapjes op kindermaat. Wij gingen met de dochter naar Planckendael, en kozen als lunch voor een hamburger met frietjes met net dat beetje meer. Het eten in pret- en dierenparken is meestal niet van die aard dat je bewust hier zou eten. Wij kiezen dan ook graag voor een snelle lunch in de buurt. In Zaventem (ideaal, op een kwartiertje rijden van de dierentuin!) kan je sinds kort terecht bij Alfons Burger, het gloednieuwe restaurant van Roland Debuyst.



Roland Debuyst baat al een aantal restaurants uit in Zaventem (Orange, Mariadal) en in Groot-Bijgaarden (Alfons). Nu werd daar met Alfons Burger een nieuwe aan toegevoegd.


Begin juni verschenen de eerste buns, Zweedse broodjes en andere glutenvrije broodjes. Dat is net het bijzondere aan dit huis: een waaier van burgers in twee formaten (Regular of Large) en in
verschillende soorten brood, saus en begeleiding (frietjes gebakken in ossenvet of frietjes van zoete aardappelen).


Wij kozen voor artisanale kaaskroketjes en gedroogde ham bij het aperitief. Voor het hoofdgerecht konden we kiezen uit maar 11 verschillende hamburgers. De smaken zit zeer goed in elkaar, met leuke combinaties qua vlees/kaassoort/spek. De frietjes in ossenvet zijn een heerlijke nostalgische toets.


Tip: met een regular portie heb je vast wel voldoende. De porties zijn niet meteen klein te noemen.

Voor kinderen kan je een kleinere hamburger krijgen, van dezelfde kwaliteit. Een aangename vaststelling dat men voor de kids eenzelfde kwaliteit vereist. Het stoort me mateloos om halve kinderkaarten te zien, met basic en ongeïnspireerde gerechten. De dochter des huizes was in de wolken met haar minihamburger en portie friet. Een ideaal gezinsuitje dus!


Alfons Burger
Parklaan 15 (Kerkplein)
1930 Zaventem
Gesloten op zondag

woensdag 26 juli 2017

Quiche met courgette, ham en cheddar

Het is weer volop zomer, en dan kan ik op momenten de moestuin niet bijhouden... Na een weekje vakantie was één van de courgettes uitgegroeid tot een reus 'met een hoek van 90°'. Een deel van de blokjes werd alvast ingemaakt voor soep, maar ik maakte ook een hartige quiche met courgette, ham en cheddar.


Courgette kan nogal eens flets smaken. Met de look en cheddar geeft dit een extra toets.

Voor een veggie variant kan je gewoon de ham weglaten, maar dat kreeg ik niet verkocht aan de vleesverslaafde wederhelft ;-)

Ingrediënten
  • 1 pak bladerdeeg
  • 300 gram courgette in blokjes (ongeveer)
  • 125 gram ham (blokjes)
  • 125 gram gemalen cheddar
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 2 eieren + 1 eierdooier
  • 100 ml room
  • peper en zout

Bereidingswijze

Fruit de ui en de look in wat olijfolie. Voeg de courgetteblokjes toe en stoof ze tot ze bijna gaar zijn.
Laat wat afkoelen.

Rol het bladerdeeg uit. Bekleed een bakvorm met bakpapier en het deeg. Prik gaatjes in de bodem.

Meng de courgette met de ham en kaas. Kruid flink met peper en zout.
Doe het mengsel in de bakvorm.

Klop de eieren, dooier en room los. Overgiet het mengsel met de eimix.

Bak gedurende 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

zondag 23 juli 2017

5 leuke foodie-adresjes aan het Gardameer

De voorbije week kon je ons terugvinden aan het mooie Lago di Garda. Met 33 à 36 graden en een stevige zomerzon deden we weer heel wat vitamine D op. Maar we gingen uiteraard ook langs heel wat terrasjes en shops. Reisgidsen over deze streek kan je genoeg vinden, wij geven je onze top 5 voor een lekkere lunch, aperitief en ijsje!

Wij verbleven in Castelnuovo del Garda, in de buurt van Peschiera - aan de zuidkant van het meer in de provincie Verona. Onze tips zijn dan ook allemaal in deze regio te vinden.


Twee kleine opmerkingen om zeker rekening mee te houden:
  • In Italië rekent men 'coperta' of 'pane e coperta'. Je betaalt 1 tot 3 € per persoon voor het indekken van de tafel, bestek, enz. Je krijgt er dan ook vaak wel heel wat hapjes bij. 
  • Cocktails worden blijkbaar niet geroerd of geshaked. Wanneer je je glas krijgt, roer dan zeker eens want anders ben je puur Aperol aan het drinken ;-)

1. La Gelateria HomeMade

Wie Italië zegt, zegt 'gelato'. Overal zie je ijskramen en verkopers. Wel opletten geblazen, want in toeristische gebieden krijg je ook vaak industrieel ijs voorgeschoteld (soms zelfs aan prijzen tot 2,5€ per bol).

Deze gelateria heeft heerlijk ijs in onmogelijk veel smaken, en met prijzen van 1,4€ voor een ijsje is het zeker schappelijk!

Wandel door het oude, autovrije stadsgedeelte en geniet van een verfrissend Italiaans ijsje!

La Gelateria HomeMade
Via Rocca 4
37019 Peschiera del Garda


2. Ristorante Pizzeria Vecchia Marina

Net buiten de omwalling van Peschiera, rustig gelegen aan de oude jachthaven. Goedkoop en lekker aperitieven, met een heerlijke pizza voor de lunch.

De cocktails zijn er spotgoedkoop, lekker en bijna 2 keer zo groot als elders. De wederhelft was in de wolken ;-)

Vb. Aperol Spritz 4€ - Negroni 4,50 € - Pizza Margherita 5 € - Pizza Mare 8 €

Ristorante Pizzeria Vecchia Marina
Marina 4
37019 Peschiera del Garda
dinsdag gesloten



3. Caffè Bell' Arivo

Op een idyllische locatie, aan de oevers van het kanaal(tje) van Peschiera, middenin de oude stad... je vreest voor een tourist trap tot en met... Maar niets bleek minder waar. Eenvoudige kaart, lekkere lunchgerechten met kwalitatief hoogstaande ingrediënten.

Een typisch Italiaans Caffè, met ook Italiaanse porties. Een lasagne is dan bijvoorbeeld ook écht een voorgerecht (primi) en geen portie zoals thuis.

Proef zeker de 'crudo-buffala' met mozzarella die zo zacht was dat je zou denken dat je burrata aan het eten bent!

Vb. Aperol Spritz 4€ - Piadine Classica 4,50 € - Crudo-Buffala 9€

Caffè Bell' Arivo
Piazza Benacenze 1
37019 Peschiera del Garda



4. Hotel Restaurant Miralago

Een mooi stadje, met een mooie 'dijk' langs het meer. Qua eetgelegenheden net iets te toeristisch naar onze goesting, maar voor een aperitiefje kunnen we zeker deze locatie aanbevelen.

Je zit op een mooi terras, met een schitterend zicht op het Gardameer. Coperta is er wel 2,5 €, maar de lekkere bruschetta maakt veel goed ;-)

Hotel Miralago
Corso Cangrande 63
37017 Lasize



5. Markt in Castelnuovo del Garda

Markten genoeg aan het gardameer, elke dag kan je wel kiezen uit meerdere locaties. Wij belandden toevallig op de marktdag in Bardolino (zeer groot), bij een vorig bezoek gingen we naar de markt in Sirmione, enz...

Wij vonden echter vooral de kleinere markt in Castelnuovo del Garda fijn. Veel rustiger dan de markten in de grotere gemeenten rond het meer, heel veel locals op de markt, zeer schappelijke prijzen, en... ook een heel stuk foodmarkt. De ongespoten citroenen om zelf limoncello te maken werden dan ook vlotjes ingekocht ;-)




zaterdag 15 juli 2017

Passendale - 85 jaar kaasgeschiedenis

In juni was ik te gast in de Oude Kaasmakerij in Passendale tijdens de vooropening van de tentoonstelling rond 85 jaar kazen van Passendale.

Op 30 juni opende een opmerkelijke tentoonstelling over 85 jaar Kaasmakerij Passendale zijn deuren. Je ontdekt er onuitgegeven foto’s, een cinema uit vervlogen tijden en authentieke voorwerpen uit het lokale kaasverleden. De expo brengt de rijke geschiedenis van “De Oude Kaasmakerij” en van Passendale, een 100 % Belgisch product, helemaal terug tot leven.

Je kan er tevens deelnemen aan workshops (zelf je kaas maken!) en ook voor kinderen zijn er heel wat ateliers en workshops om kaas, brood of ijsjes te maken. Zeker de moeite om als uitstapje tijdens de zomervakantie in te plannen!


Dankzij ons geweldige Belgische wegennetwerk, en niet te vergeten het feit dat Passendale echt wel aan de andere kant van het land ligt, was ik 'fashionably late'. Lees: ik heb zowat driekwart van de rondleiding gemist. Gelukkig werd de tentoonstelling afgerond met een schitterend menu bereid door Franky Vanderhaeghe, Chef van Restaurant St. Nicolas, bekroond met 2 Michelin-sterren. Hij ging aan de slag met diverse kazen uit het Passendale gamma en toverde echte kunstwerken op ons bord.
De gerechten werden aangepast met Belgische bieren.


Watermeloen, munt, Passendale Fruitig


Asperges, karnemelk, pecannoot, vlaswijting, Pavé à La Leffe Blond


Torentje van aubergine, courgette, tomaat, Père Joseph en asperges


Buikspek, Wijnendale, Passendale-bier, wortel, nieroogkreeftje


Varkenswang, aubergine, Passendale Caractère, champignons, ganzenlever


Bij Passendale denk ik trouwens zelf meteen aan de sneetjes "Passendale Classic", de typische lichtere kaas met honderden gaatjes, qua vorm perfect passend op een rond brood. Wat ik echter niet wist, is dat zelfs één van mijn favoriete kazen ook van deze kaasmakerij is: Père Joseph. Het is een typische abdijkaas met typische donkerbruine korst, een volle smaak en pittig aroma. De kaas doet me altijd denken aan mijn kindertijd, want bij élke kaasschotel die we thuis op tafel hadden stond wel een stuk Père Joseph. Naast de Père Joseph ben ik vooral fan van Passendale Caractère, ook weer een halfharde smeuïge kaas met een sterke en karaktervolle smaak.

De Passendale kazen (zowel Classic, fruitig als caractère) worden op een toch wel wat speciale manier gerijpt: men hangt de kazen in doeken omhoog. Vandaar ook de typische vorm.


Ook een kaas die je niet meteen met Passendale associeert, maar die toch door hen wordt gemaakt is de Pavé à la Leffe. Ook weer een authentieke en heerlijke abdijkaas waarbij, tijdens het rijpen, de aroma's van Leffe bier doordringen tot in het hart van de kaas. Wij kiezen deze kaas voornamelijk bij een aperitiefje. Zowel de Blonde als de Bruine variant zijn toppers.


De tentoonstelling is te bezichtigen in de Oude Kaasmakerij in Passendale.

De Oude Kaasmakerij is tijdens schoolvakanties 7 op 7 open van 10u tot 17u.
1 april t.e.m. 30 november: woensdag tot vrijdag van 10u tot 17u en zaterdag en zondag van 14u tot 18u.

woensdag 12 juli 2017

Salade met fregola, halloumi en Zuiderse groenten

Ik ben dol op fregola. Fregola is een typisch Sardijnse pastasoort, gemaakt van griesmeel (semola). Je hebt de klassieke fregola Sarda, fregola tostata (geroosterde fregola) of fregola alla zafferano (met saffraan). Fregola kan je niet meteen in de dagelijkse supermarkten vinden, maar de Italiaanse speciaalzaak zal dit vast wel in huis hebben. Ik haal mijn pasta steeds bij Ranieri in Genk.


Fregola maak ik meestal met vongole en vis, maar soms mag het eens wat anders zijn. Zo kwam deze lauwwarme salade op tafel. Heerlijk zomers en ideaal voor een instant vakantiegevoel.

Ingrediënten
  • 1/2 pakje fregola sarda
  • 1 pakje halloumi
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1/3 komkommer, in schijfjes
  • een handvol zwarte olijven
  • 1 paprika
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Rooster de paprika. Haal het vel eraf en snij in reepjes.

Kook de fregola gaar volgens de instructies op de verpakking.
Giet af en meng de fregola met de groenten.

Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout.

Snij de halloumi in plakjes. Grill de plakjes kaas en serveer met de pastasalade.

Smakelijk!