zondag 18 februari 2018

Burrata met bloedsinaasappel

Bloedsinaasappelen (of 'wijnappelsienen') hebben een kort seizoen (januari, februari, maart), maar wij zijn echter liefhebbers. De wederhelft zijn radar staat rond deze periode altijd op wanneer hij op vrijdag langs de markt loopt om de dochter naar school te brengen. Zouden ze er al zijn? En zo ja, dan kijkt hij niet meer naar het prijskaartje, hij moet en zal ze kopen :-)

De smaak is wat zoetzuur en past prima bij de fijne, romige smaak van burrata. De combinatie van burrata en bloedsinaasappelen is niet nieuw natuurlijk. Een signature dish van Ottolenghi wordt hiermee bereid, gecombineerd met o.a. lavendel, honing en korianderzaad. Onze versie is ietwat eenvoudiger (en minder zoet) en werd bereid met ingrediënten uit de voorraadkast.


Ingrediënten (voor 2 personen)
  • 1 bloedsinaasappel
  • 1 bol burrata
  • goede kwaliteit olijfolie 
  • wat rozenblaadjes
  • een mespunt komijnzaadjes

Bereidingswijze

Schil de sinaasappel. Snij dwars in schijven. 

Leg de schijfjes op een bord. Leg hierop de burrata. Besprenkel met olijfolie, komijnzaadjes en rozenblaadjes.

Serveer met krokant stokbrood.

zaterdag 10 februari 2018

Valentijn met een passionele ster

Valentijn valt dit jaar midden in de week, en voor ons is het niet zo praktisch om dan opvang te vinden voor de kleinste des huizes. Wij gingen enkele dagen eerder al romantisch dineren onder ons tweetjes, en dus kan ik jullie al laten meegenieten.

Wij gingen langs bij Altermezzo in Tongeren. Enkele maanden geleden schreven we al over het restaurant met chef Jo Grootaers, toen ze hun eerste Michelinster mochten ontvangen. Net als vorige keer waren we opnieuw onder de indruk van het kunnen van deze jonge kok!


Het menu in deze valentijnsperiode bevat klassiekers als coquilles en skrei, maar ook bereidingen van duif en zelfs spruiten. Enkele originele of minder gekende ingrediënten en benamingen zoals rutabaga (koolraap), fenegriek (een kruid) en barigoule (oorspronkelijk een Franse kookmethode voor artichokken) wekken meteen de aandacht.

Vooraf nog enkele hapjes (gerookte paling - haringeitjes en een couscous van bloemkool met handgepelde garnalen).


Wilde Zeebaars
Gemarineerd, mandarijn, rutabaga

Skrei
Winterprei, fenegriek, kokkels

Sint-Jakobvrucht
Barigoule, ui, spruit

Anjou duif
Geroosterd, aardpeer, hazelnoot

Kokosnoot
Kardemom, espresso

De wederhelft koos voor aangepaste wijnen bij het menu, ikzelf opteerde voor het thee-arrangement. Het dessert werd aan mijn kant ingeruild voor een kaasschotel.

Beginnen doen we met de wilde zeebaars, die geserveerd wordt als een tartare, gemarineerd en vol citrussmaken. Een prachtig uitziend bord, met heerlijke combinaties!
Hierbij serveerde de sommelier een frisse groene thee met citrus en rozemarijn.


Mijn favoriet was het tweede gerecht: een stevig stuk skrei met kokkels en een overheerlijke bouillon van kokkels. Helemaal top dit!
Zowel bij dit gerecht als bij de coquilles kwam een groene thee met gember, munt, kaneel en peer. Dat klonk als 'veel' ingrediënten voor een thee, maar smaakte verrassend fris. Een uitstekende combinatie bij de gerechten.


De combinatie van Sint-Jakobsvrucht met spruiten en ui leek me in eerste instantie nogal fors. Zou de zachte verfijnde coquille niet helemaal verdwijnen onder het bombastische van de ui en spruit? Neen dus. Het gaf zeker inspiratie om zelf ook eens aan de slag te gaan en wat origineels te doen met spruitjes. En alweer: het bord ziet eruit als een plaatje.


Het hoofdgerecht bestond uit een heerlijk stukje Anjou duif, met geroosterde hazelnoot en aardpeer, en een 'vlees'kroketje. 
Een gerecht als duif met wat meer intense smaken vraagt ook om aangepaste dranken. De thee werd dan ook sterker: een combinatie van zwarte en witte thee met hibiscus, rum, vanille en rozen. 


De wederhelft was bij het dessert onder de indruk van de diverse bereidingen. Ikzelf genoot nog na bij een uitstekende kaasschotel...



zondag 4 februari 2018

Enchiladas met gehakt

Dat ik van koken hou is geen verrassing. Toen ik (intussen al meer dan 10 jaar geleden!) op kot zat kookte ik al zeer uitgebreid voor mezelf. Ook mijn beste vriendin kwam dan af en toe eens naar mijn kot en dan stond ik uitgebreid te kokerellen in de kotkeuken. Eén van de andere dingen die me bijgebleven is uit onze studententijd is onze gezamenlijke voorliefde voor de Mexicaanse en Texmex keuken. Wanneer Fie 's avonds op bezoek komt staat er dus al regelmatig zo'n gerecht op de tafel.

Vorige week had ik dan ook bewust rundsgehakt, een blik bonen, zure room en cheddar meegebracht van de supermarkt. Wat ik ermee ging maken wist ik nog niet, maar hier kon ik zeker wel wat mee :-) Het werden dus enchiladas. Makkelijk te bereiden en zo lekker!


Ingrediënten (voor 6 enchiladas)
  • 1 pak tortillas
  • 500 gram rundsgehakt
  • 1 blik kidneybonen
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 paprika
  • 1 brik passata
  • 1 potje zure room
  • Een blokje cheddar (of geraspte cheddar)
  • 1 blokje rundsbouillon
  • 1 el bloem
  • 2 tl komijn
  • 2 tl cayennepeper
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 el verse koriander

Bereidingswijze

Snipper de ui en look fijn. Fruit ze tot ze zacht zijn een grote braadpan. Voeg de paprika toe en fruit zachtjes verder. Doe er het gehakt bij en bak rul. Kruid met peper, zout, 1 tl cayennepeper en 1 tl komijn.

Maak intussen de saus. Smelt wat boter in een sauspot. Voeg er de bloem aan toe en bak eventjes mee (= maak een roux). Giet er 300 ml water over en meng tot een geheel. Voeg hier het bouillonblokje aan toe en laat eventjes indikken. Voeg er de tomatenpassata bij. Kruid met peper, zout, chilivlokken en de overige komijn en cayennepeper en laat verder pruttelen.

Giet het blik kidneybonen in een zeef. Spoel met water. Voeg de bonen bij het gehakt en laat nog een vijftal minuutjes mee bakken.

Voeg de verse koriander en 1 el zure room toe aan het gehaktmengsel.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Haal de tortillas uit het pak en verwarm een minuutje in de microgolfoven.

Neen met voldoende grote ovenschaal en schep onderin een laagje van de enchiladasaus.

Bestrijk elke tortilla met een lepel zure room. Schep op 1/3 van de tortilla het gehaktmengsel en vouw dicht. Leg ze in de ovenschaal.

Bestrijk elke tortilla bovenaan nog met extra zure room. Overgiet met de rest van de enchiladasaus. Werk af met flink wat geraspte cheddar.

Bak het geheel 15 minuten in de oven.

Smakelijk!

zondag 28 januari 2018

6 adresjes voor een weekendje in Parijs

Vorige week werd ik alweer een jaartje ouder en dat vierden we dit keer met een gezinsweekendje naar Parijs. Ik heb al jaren een voorliefde voor de stad, en wou nu ook de dochter eens laten kennismaken met de Franse hoofdstad. Hieronder dan ook 6 tips voor een weekendje Parijs.

1. L'Etable Hugo Desnoyer

Ik ging op voorhand al op zoek naar enkele leuke adresjes. De avond van mijn verjaardag wilde ik wel wat 'speciaals'. Manlief en dochter smeekten voor steak. Zo kwam ik terecht op een artikel van de Franse krant Le Figaro, waarin L' Etable Hugo Desnoyer als beste steakrestaurant gekozen werd. 

Hugo Desnoyer lijkt me zowat de Franse versie van Hendrik Dierendonck: hij wordt omschreven als "boucher star" en is van oorsprong (en nog steeds) slager. Hij opende intussen ook drie restaurants (in Parijs en Tokyo) waar je in een prachtig decor kan genieten van een uitstekend stukje vlees.

Wij gingen naar L'Etable Hugo Desnoyer in Saint-Germain. Prachtige locatie en zeer vriendelijke ontvangst. 

Als voorgerecht kan je kiezen uit een hele reeks vegetarische gerechtjes, maar ook coquilles of tartare van verschillende soorten rundsvlees staan op het menu. Wij gingen voor gemarineerde coquilles. Een kunstwerkje voor het oog en de smaakpapillen.

Als hoofdgerecht koos de dochter een vier weken gerijpte steak, wij kozen voor een zes weken gerijpte entrecôte Aubrac geserveerd met een luchtige béarnaise. Voor bijgerechten kan je kiezen uit een salade, warme groenten en huisgemaakte 'ribbelchips'.

L'Etable Hugo Desnoyer
15, Rue Clément
75006 Paris
Metro: Odeon



2. Bistrot Richelieu

Middenin het eerste arrondissement stootten we op een klassieke Franse bistrot met een prima keuken. Bistrot Richelieu serveert Franse klassiekers, zonder veel poespas, maar van hoge kwaliteit. Ook de kinderkaart viel in de smaak.

Ik koos voor lamsschouder van gekonfijte Limousin lams, de wederhelft een verse steak tartare met verse frieten en de dochter genoot van een steak hachée Aubrac.

Bistrot Richelieu
45, Rue de Richelieu
75001 Paris
Metro: Pyramides



3. Grands Magasins - Bar à Champagne

Rond de Opera ligt de Boulevard Haussmann, een lange laan met grote winkels als de Galeries Lafayette en Printemps. Hou je van (luxueus) shoppen, dan is dit de 'place to be'. Voor ons net iets te druk, en toch... Ik droomde er weg op de vernieuwde 7e en 8e verdieping van "Printemps Homme". Hier kan je terecht voor L'épicerie (7) en La Place du Marché (8).

Wij troffen in de drukte een prachtige champagnebar aan, die zich uitstekend leende tot een glaasje om te klinken op mijn verjaardag ;-)

Champagnes per glas, vanaf 10 €

Printemps Homme
L'épicerie (7ième)
Boulevard Haussmann - Paris
Metro: Havre-Caumartin


4. Café des deux Moulins

Ik ben gek van de film 'Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain'. Een Franse feelgood movie, met mooie beelden van Parijs. Amélie werkt in het Café des deux Moulins in Montmartre, dus dit moest zeker op het programma staan.

Het café ligt in een straat naast de Moulin Rouge, dus kan je prima combineren met een bezoekje aan het klassieke molentje ;-)

Café des deux Moulins
15, Rue Lepic
75018 Paris
Metro: Blanche



5. Eiffeltoren

Klassiekers mogen niet ontbreken. Het hoogtepunt voor onze zesjarige was de beklimming van de Eiffeltoren. Ik vond tickets voor de lift te duur, dus koos voor een intensieve wandeling met de trap naar boven.

Wil je de Eiffeltoren bezoeken heb je verschillende mogelijkheden. Met de lift kan je kiezen voor een ritje tot de tweede verdieping (volwassene 16 €, kind 4 €), of eentje tot de top (volwassene 25€, kind 6,30 €). Met de trap kan je tot de tweede verdieping.

Ik ging met de dochter dus de trap op en betaalde 12,5 € (10€ volwassene, 2,5€ kind).

In het hoogseizoen raad ik je aan om vooraf tickets te kopen indien je met de lift wil gaan. Je krijgt dan voorrang bij de eerste lift (tot de tweede verdieping). Om naar de top te gaan moet iedereen aanschuiven, maar het scheelt een pak wachttijd.
Bestel zeker tijdig je tickets, ze zijn bij momenten snel uitverkocht. Je kan hiervoor terecht op de officiële website.

Met de trap kan je niet vooraf bestellen, maar de wachtrij is hier ook altijd minimaal.

Let wel op: je mag geen grote tassen meenemen, geen drankflesjes/blikjes, en uiteraard geen messen en dergelijke.

Metro: Champs de Mars Tour Eiffel of Bir-Hakeim



6. Opera Garnier

Om af te sluiten nog wat cultuur. We brachten een bezoekje aan de Opera Garnier met zijn prachtige zalen en galerijen. De kleinste onder ons was niet alleen onder de indruk van het gebouw, maar bleek ook echt geïnteresseerd in de tentoonstelling van verscheidene operas.

Je kan het Palais Garnier vrij bezoeken (zolang er geen voorstelling bezig is). Tickets kosten 11 € (12€ indien er ook een tentoonstelling loopt), kinderen tot 12 jaar gratis. De tickets kan je makkelijk vooraf online bestellen.

Opera Garnier
8, Rue Scribe
75009 Paris
Metro: Opéra of Chaussée d'Antin La Fayette



woensdag 24 januari 2018

Als het even snel moet gaan - Gebraden kip & Eenvoudige Kippensoep

Het is de eerste weken van het jaar wat rustiger geweest op de blog, maar daar proberen we opnieuw verandering in te brengen. De afgelopen weken stonden eerder in het teken van mijn gezondheid, waardoor ik niet zo vaak lang in de keuken te vinden was. Eten moet je uiteraard altijd, maar ik merk dat ik in zwaardere periodes vaak naar 'mijn' klassiekers terug trek. Recepten die moeiteloos, snel en zonder instructies te maken zijn. Iedereen heeft er zo wel.

Klassiek comfortfood is voor ons al snel een lekker pasta. Ik heb altijd wel enkele liters bolognesesaus in de vriezer zitten en dan is spaghetti of zelfs lasagne snel klaar.

De dochter des huizes heeft mijn voorliefde voor soep geërfd, en dus komt er ook al sneller wat soep op de tafel. Wanneer mijn hoofd niet naar ingewikkelde recepten staat, maak ik al eens een gebraden kip, klassiek met wat rijst, kerriesaus en sojascheuten (of appelmoes voor de dochter). Zo'n kip is ook altijd nét wat te veel, maar de overschotjes van het vlees zijn prima voor een snelle kippensoep. En dus ideaal voor de dag nadien!



Gebraden kip

Ingrediënten
  • 1 Braadkip
  • 1 citroen
  • 1 ui
  • 1/2 bol look
  • 2 wortelen
  • 2 stengels selder
  • Wat verse kruiden (mijn voorkeur gaat uit naar tijm en peterselie, maar je kan ook kiezen voor rozemarijn, laurier, ...)
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Verhit de oven voor op 200°C.

Was de citroen goed af en steek hem in de holte van de braadkip, samen met de verse kruiden. Hou je van meer citroensmaak, dan kan je citroen ook doorsnijden en de twee helften in de kip stoppen.

Snij de ui, wortel en selder in stukken. Plet de lookteentjes (niet pellen). 

Doet wat olijfolie in een braadslede, gooi er de groenten in en leg de kip er bovenop. Kruid nog flink af met peper en zout. 

Zet de kip in de oven en braad gedurende 20 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 160°C en laat ze verder braden gedurende 45 à 60 minuten.

Haal de kip uit de oven en laat rusten. 

Serveer met kerriesaus, rijst en sojascheuten (of appelmoes).


Snelle kippensoep

Ingrediënten
  • Restjes van gebraden kip (ongeveer de hoeveelheid van 1 kipfilet)
  • 1 liter kippenbouillon (Ik heb dit meestal in de vriezer zitten, maar als het echt snel moet: water en een bouillonblokje)
  • 1 ui
  • 1 stengels selder
  • 1 stengel prei (wit)
  • 1/2 kopje vermicelli
  • verse peterselie

Bereidingswijze

Snipper de ui, selder en prei fijn. Verhit wat boter in een kookpot en stoof de groenten aan. Voeg de restjes kip (in stukjes) eraan toe en overgiet met de bouillon. Laat een tiental minuten zachtjes pruttelen. Voeg de vermicelli toe en kook nog enkele minuten verder. 

Kruid met peper, zout en peterselie.

zaterdag 13 januari 2018

Yapado x Publiek

Even voor Kerst was ik uitgenodigd voor een diner door Yapado bij restaurant Publiek in Gent. Een uniek eindejaarsdiner op sterrenniveau bereid met producten van Botanic & Fruits, Elvea, Geldhof Lidl, Pure Via, Siderit en Spaas. Mijn aandacht was meteen getrokken: een restaurant dat ik zeker eens wilde proberen én een menu met Pure Via. Ik trok dus naar Gent.

Even te vroeg, dus eerst een wandelingetje langs de mooi kerstmarkt. Nog eentje om op mijn lijstje 'must see kerstmarkten' te zetten...


Vervolgens trok ik naar Restaurant Publiek. Chef Olly Ceulenaere staat voor kwaliteit, no nonsense, puurheid en alles met de glimlach. Het pure kwam inderdaad zeer fel naar boven, maar dat deed de smaken ook wel alle eer aan. 

Foto: Yapado

Het aperitief was een leuke start. De drinksbloggende wederhelft zat zichzelf te vervloeken dat hij niet was meegegaan toen hij de lijst gin-cocktails doorgestuurd kreeg. Zelf was ik vooral te vinden voor de bijbehorende hapjes: een tortilla met mayonaise van gerookte makreel en een bordje venkelsalami.



Het meest verrassende vond ik zelf het gerecht met gepofte gele biet, dooier en tomaat. Een luchtige creatie, vol van smaak.

De desserten (ja, meervoud!) werden bereid met Pure Via, en waren dus ook voor mij toegankelijk. Een aangename verrassing. Het dessertje met appel, venkelzaad en yoghurt was een lekkere, frisse verrassing. Opvallend was ook dat de overige bloggers rond mij ook geen opmerkingen hadden over het suikervrije gerecht. De recente aanpassing van Pure Via zal hier vermoedelijk wel voor iets tussen zitten. De vaak bittere toets van stevia heeft men er quasi volledig uit gekregen.


Menu

Aardpeer, runderhart, zure room
-
Gepofte gele biet, dooier, tomaat
Varkenshaas, knolselder, champignon
Suikerarm dessert: appel, venkelzaad, yoghurt
-
Suikerarm dessert: rijst, peer, granen en zaden
Coffee & Sweets


Hevig instagrammend ;-) / Foto: Yapado

zaterdag 30 december 2017

Gelukkig Nieuwjaar

Het zit er weer op, alweer een jaar voorbij. En om verder te gaan met de dooddoeners: het is weer omgevlogen!

Net als vorig jaar nemen we toch even de tijd om terug te blikken op het afgelopen jaar, met een overzicht van onze populairste Instagram- en blogposts. En net als de voorbije jaren zit er toch een verschil tussen wat populair is op Instagram en wat op de blog vaak gelezen wordt.

Foto's: moestuin in de regen - Suikervrije Appel-Braambessentaart - Afternoon Snack -
Genieten bij Altermezzo - Comfort Food: homemade lasagne - Terrine van ree en croûte - 
Pakjesavond: dessertjes op maat van Sinterklaas - Suikervrije bounties - Eenvoudige keuken: vispannetje

De top 10 op de blog:
  1. Test Simply You Box 
  2. Alfons Burger - een nieuwe naam voor deluxe hamburgers
  3. Zuurdesembrood - de basis
  4. Bedenkingen bij de nieuwe voedingsdriehoek
  5. Maxime Colin - culinair genieten in een heerlijk rustige omgeving
  6. Winter in Antwerpen
  7. Gezondere bearnaise
  8. Trick or treat met suikervrije bounties
  9. Koffie & Thee Mocktails
  10. Rillette van Ossenstaart - de ambacht van Dierendonck
Het blijft leuk om vast te stellen dat in de top 10 zowel eigen recepten te vinden zijn, als reviews. We merken ook dat verslagen van uitstapjes & weekendjes veel gelezen worden.

Bedankt voor jullie interesse & we gaat in 2018 gewoon verder!