zondag 12 februari 2017

Skreihaasje met gele biet

Het seizoen van de skrei is weer aangebroken. Skrei (‘zwerver’ of ‘reiziger’ in het Noors) is eigenlijk een winterkabeljauw. In de paartijd maakt deze vis een lange tocht van de Barentszee naar de Lofoten - 800 km zuidelijker gelegen. Daar is het water helder en rijk aan voedsel en tijdens deze tocht zwemt de vis honderden kilometers en verandert ook zijn voedingspatroon. Hierdoor wordt het vlees vaster en witter. Alleen de kabeljauw die in het seizoen voor de kust van Noorwegen gevangen wordt, mag dan ook skrei genoemd worden.

Skrei is slechts enkele weken per jaar beschikbaar, van januari tot eind maart. De kwaliteit van skrei is nog beter dan die van kabeljauw. Kenmerkend voor skrei zijn de spierwitte en stevige filets. Op veel Valentijnmenu's zie je in deze periode dan ook deze lekkere vis verschijnen.

Ik ging op pad langs de plaatselijke vishandel en kocht mooie stukken skreihaasje. Deze combineerde ik heel eenvoudig met gepofte bietjes. Simpel en lekker.

Gele bietjes hebben in vergelijking met rode bieten een licht zoete smaak. De smaak is niet zo fel als bij de rode, wat maakt dat de vis hierbij goed tot zijn recht komt.


Ingrediënten

  • 4 stukken skreihaasje
  • 2 gele bieten
  • 1 el sherryazijn
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 1 lookteentje
  • wat takjes rucola voor de afwerking

Bereidingswijze

Pof de bietjes. Maak een papillot in aluminiumfolie. Snij het groene uiteinde van de bietjes, leg ze in de aluminiumfolie, besprenkel met olijfolie en de sherryazijn. Doe er een lookteentje bij, kruid met peper en zout en plaats het pakketje gedurende 1,5 uur in een op 210°C voorverwarmde oven.

Laat ze nadien een beetje afkoelen, verwijder de schil en snij in plakjes.

Bak intussen de vis in een antikleefpan. Kruid met peper en zout.

Serveer de schijfjes biet met de skrei. Werk af met wat olijfolie en takjes rucola.

woensdag 8 februari 2017

Huisgemaakte ravioli met langoustines

Voor Valentijn mag het al wat feestelijker zijn, en deze ravioli past dan perfect. Toegegeven, er is wat werk aan, maar het resultaat mag er zijn!


Ingrediënten

Voor het pastadeeg
  • 200 gram bloem 'tipo 00'
  • 2 eieren
  • een scheutje olijfolie
Voor de vulling
  • 200 gram langoustines (voorgegaard)
  • 200 gram rivierkreeften (voorgegaard)
  • 200 gram scampi
  • 1 stengel citroengras
  • 1 rood chilipepertje
  • 1 el gehakte peterselie + extra om te garneren
  • 1 eiwit
  • peper en zout
Voor de champagnesaus
  • 2,5 dl water + 1 blokje visbouillon
  • 2,5 dl room
  • 1 dl droge schuimwijn
  • wat citroensap
  • 50 gram zoutloze boter
  • peper en zout

Bereidingwijze

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een elastisch deeg. Laat een kwartiertje rusten onder doek.

Maak intussen de vulling. Pel de langoustines, rivierkreeften en scampi. Hou de pootjes van de langoustine bij. Snipper het citroengras en het chilipepertje fijn.

Doe alle ingrediënten voor de vulling in een foodprocessor en maal fijn. Let op: maal niet helemaal tot een pasta, je wil wel nog wat stukjes in de vulling.

Rol het deeg tot lange vellen. Maak de ravioli.

Tip: wanneer je de pasta op voorhand maakt voor een menu en nog enkele uren in de koelkast wil bewaren, bebloem dan een bord met veel bloem en leg daar de ravioli op. Doe er nog wat bloem over, dek af en zet koel weg. Op die manier kan je bij het uiteindelijke koken van de ravioli de pasta vlot van het bord krijgen en kleeft het er niet aan.

Voor de saus breng je het water met de visbouillon en de schuimwijn aan de kook. Laat voor de helft inkoken. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot een saus begint te vormen. Haal van het vuur weg en voeg de koude boter toe. Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.

Kook intussen de pasta gaar (ongeveer 2 a 3 minuten kooktijd).

Serveer de ravioli met de saus, werk af met de peterselie en de pootje langoustine.



woensdag 1 februari 2017

Hartenpannenkoek met agave en stevia

Morgen is het alweer Maria Lichtmis. Met zowel de dochter als de wederhelft die dol zijn op pannenkoeken, kan ik niet anders dan (alweer) pannenkoeken op tafel te zetten. Maar het mag wel eens wat anders worden, en met Valentijn in het verschiet ga ik dan ook resoluut voor de hartjes. Je kan eenvoudigweg je pannenkoek bakken in een hartvormige koekjesvorm of de rand van een kleine springvorm. Even invetten met boter, in de pan leggen, vullen met deeg en bakken. Simpel en schattig als resultaat.

Voor de topping koos ik dit keer voor een siroop van Agave en Stevia van Pure Via.


Pure Via Agavesiroop & Stevia is een heerlijk alternatief voor suiker dat calorie-armer is dan een gewone agavesiroop. Een gewone agavesiroop bevat namelijk bijna evenveel calorieën als tafelsuiker. Door de combinatie met Stevia, biedt Pure Via voortaan een agavesiroop met lage glycemische index en die 50% minder calorieën bevat. Dit komt doordat het zoete steviaplantje van nature noch calorieën noch suiker bevat.
Een ideale siroop om je dranken, fruit, yoghurt, pannenkoeken of gebak te zoeten.

De Pure Via Agavesiroop & Stevia is tweemaal zo zoet als gewone agavesiroop en liefst viermaal zo zoet als suiker. Gebruik dus zeker niet te veel, met het kleine flesje van 250 gr kom je gezien de zoetkracht best lang toe!

Het basisrecept voor de pannenkoekjes kan je hier vinden.

Combineer ze met de siroop en wat vers fruit. Heerlijk!

woensdag 25 januari 2017

Cranachan - een Schots tribuut aan Robert Burns

Op 25 januari vieren de Schotten Burns Night, de verjaardag van de Schotse dichter Robert Burns. Traditioneel worden ze ook gevierd met een Burns supper, en zodra je over eten spreekt is uiteraard ook onze aandacht getrokken ;-)

Robert Burns schreef talloze gedichten, waaronder “Auld Lang Syne”, dat op Hogmanay en andere oud- en nieuwvieringen over de hele wereld wordt gezongen. De Burns suppers worden over het algemeen gegeven op of rond 25 januari ("Burns Night"), maar kunnen in principe het hele jaar door gehouden worden.


Burns suppers worden het meest in Schotland gehouden, maar je ziet ze overal waar Burns-clubs, Schotse verenigingen en expats zijn of liefhebbers van de gedichten van Robert Burns.
Burns suppers kunnen zowel formeel als informeel zijn, maar bovenal moeten ze het vermaak dienen. Het enige wat formele en informele Burns suppers in ieder geval gemeen hebben is haggis, Schotse whisky en misschien een of twee gedichten.

Wij kiezen dit keer voor Cranachan, een traditioneel en eenvoudig te bereiden Schots dessert. Ideaal voor op een weekdag.


Cranachan is een Schotse klassieker. Van oorsprong is cranachan een zomergerecht en werd het rond de oogsttijd gegeten. Tegenwoordig wordt het het hele jaar door gegeten. Cranachan wordt over het algemeen gemaakt van een mengsel van slagroom, whisky, honing en verse frambozen. Verder wordt het met havermout gegarneerd.

Ingrediënten
  • 500 ml slagroom
  • 85 gram havermout
  • 5 cl Glenmorangie whisky
  • 2 el honing
  • 450 gram verse frambozen

Bereidingswijze

Toast de havermout in een droge pan op het vuur. Let op dat ze niet verbranden.

Klop de slagroom stijf, meng er voorzichtig de whisky en honing onder.

Serveer het dessert in glaasjes. Maak laagjes van de havermout, frambozen en room.



woensdag 18 januari 2017

Rillette van ossenstaart - de ambacht van Dierendonck

Het stond al sedert de uitgave in 2015 op mijn verlanglijstje, en met de afgelopen feestdagen lag er dan ook een exemplaar te fonkelen onder de kerstboom: the butcher's book van Hendrik Dierendonck - de man achter de gelijknamige slagerij en restaurant Carcasse. Een boek met zijn levensverhaal, zijn werk en bezoeken aan kwekers in het buitenland, maar ook een boek vol recepten. Van makkelijk tot 'je moet echt wel een beenhouwer zijn om hieraan te beginnen', maar allemaal zo puur en smakelijk dat ik er meteen zin in kreeg.

Minder maar beter vlees eten, dat is de toekomst van de ambachtelijke beenhouwerij.


“Dierendonck staat vandaag voor ambacht, terroir en passie. Met dit boek wil ik eer betuigen aan alle kwekers die hun dieren met veel respect voor de natuur telen, en aan de beenhouwers, versnijders en uitbeenders die dag en nacht in de kou zwoegen tussen vier muren.”

Hendrik Dierendonck

Er werd meteen een lijstje gemaakt van welke recepten we meteen zouden uittesten, en er werd gekozen voor één van de eenvoudigere bereidingen om "te proberen": een rillette van ossenstaart. Bij Dierendonck traditioneel geserveerd met ovenkoek, sucrines en gepekelde groentjes. Wij kozen ervoor om de rillettes te serveren met Turks brood, pickles en zure augurkjes. En of het lekker was!


Ossenstaart begint weer meer en meer op te komen. Maar toch bleek het niet zo meteen voorhanden bij de slager om de hoek. De (Turkse) slager verstond de benaming niet, waardoor ik begon uit te beelden wat ik bedoelde met ossenstaart... Hilariteit alom, maar geen succesvol uitje ;-)

Wij kozen dan voor slagerij Carmans in Beringen (te vinden bij Van Zon). Geen idee waarom ik er niet eerder aan dacht... Ze hebben niet alleen schitterend runds- en varkensvlees, maar ook zo een uitgebreid gamma dat ik er altijd wel met één of ander buiten kom.

De bereiding werd klaargemaakt en een uurtje later sudderde het geheel rustig op het vuur. De geur was alleszins heerlijk.... de familieleden die toevallig passeerden die namiddag belden 's avonds om te horen of het lekker geweest was :-)

Wanneer je de rillette laat afkoelen vormt zich bovendien een terrine van ossenstaart, die ook koud superlekker bleek te zijn. De ideale lunch dus!


En het boek? Dat gaan we zeker nog gebruiken! Er staan nog heel wat heerlijke recepten op mijn to do-lijstje, maar ook om gewoon wat in te bladeren en lezen is het een prachtexemplaar. Het verhaal ademt ambacht, passie en puurheid uit. En laat dat nu net zijn waar wij ook zo van houden...

zondag 8 januari 2017

Suikervrije appelbollen en vanillesaus

De feestdagen zitten er alweer op... Driekoningen is voor mij altijd de afsluiter van het feestseizoen. Het weekend na de 6e januari breken we de kerstbomen (ja, bomen) af, en bergen we de versieringen alweer op. Het voelt dan plots toch een stukje killer aan...

De maandag na het weekend na Driekoningen is (vooral in het Antwerpse) gekend als verloren maandag. Dan worden worstenbroodjes en appelbollen gegeten. Mijn vader werkte vroeger in het Antwerpse, en wij vierden de traditie dan ook mee. Hij bracht steevast lekkere worstenbroodjes met écht gehakt mee van één of andere bakker uit de regio. Ook nu nog doen we hier aan mee: tradities zijn er om in ere gehouden te worden. Toch als ze lekker zijn ;-)

Dit keer deel ik graag mijn versie van de appelbollen met vanillesaus. Een heel eenvoudig recept, maar o zo lekker!


Ingrediënten

Voor de appelbollen
  • 4 middelgrote appelen
  • 4 el Canderel strooizoetstof
  • 2 tl kaneel
  • 4 plakjes bladerdeeg (vierkantjes, uit de diepvries)
  • 1 ei
Voor de vanillesaus
  • 2 dooiers
  • 5 gram Canderel strooizoetstof
  • 2 dl halfvolle melk
  • 1 vanillestokje

Bereidingswijze

Bereid op voorhand de vanillesaus, zodat deze al kan afkoelen. (Tip: je kan deze enkele dagen bewaren in de koelkast!)

Klop de dooiers los met de zoetstof.

Verwarm de melk in een pannetje met de doorgesneden vanillestok.

Giet de warme melk bij de dooiers en roer goed. Laat op een zacht vuurtje verder indikken.

Haal van het vuur en laat afkoelen met de vanillestok er nog in. Eens afgekoeld verwijder je de vanillestok.

Voor de appelbollen verwarm je de oven voor op 200°C.

Schil de appelen en boor het klokhuis eruit.

Leg elke appel op een plakje bladerdeeg. Doe in de ruimte van het klokhuis een lepel zoetstof en 1/2 tl kaneel. Vouw het bladerdeeg om de appel. Bestrijk met losgeklopt ei.

Zet de appelen op een bakpapier op de bakplaat.

Bak gedurende 20 minuten in de oven.


woensdag 4 januari 2017

Kervelsoep

Wij hebben sedert een tijdje een soepmonstertje in huis. De kleuter des huizes is plots dol op soep. En na een tijdje "ik wil tuis ook de groene soep van de opvang mama!" had ik door dat de dochter kervelsoep wenste... Zo gezegd, zo gedaan. Een eenvoudige klassieker dus, maar daarom niet minder lekker!

Ingrediënten
  • 2 bussels verse kervel
  • 1 preiwit
  • 2 grote aardappelen
  • 1 ui
  • 2 liter verse bouillon (kip of groenten)
  • zelfgemaakte soepballetjes
  • room

Bereidingswijze

Snipper de ui fijn. Snij de prei en aardappel in blokjes. Hak 1 bussel kervel fijn.

Fruit de groenten in boter tot ze wat zachter zijn. Overgiet met de bouillon en laat 30 minuten zachtjes pruttelen.

Mix de soep fijn in de blender.

Hak de overige kervel fijn, doe bij de soep en mix nogmaals fijn in de blender. Dit geeft een sterkere kervelsmaak en meer kleur aan je soep.

Kruid flink bij met peper, zout en nootmuskaat.

Serveer de soep met wat room en balletjes.

Smakelijk!