zaterdag 9 december 2017

Gevulde varkenshaas met appel, walnoten en veenbessen

Niets leuker om een hoofgerecht op je feesttafel te zetten, waar je op het moment zelf niet veel werk aan hebt. Deze varkenshaas kan je vooraf opvullen en hoef je alleen nog af te bakken in de oven. Ideaal!

De zoetere appel en veenbessen smaken prima in combinatie met walnoten en varkenshaas.



Ingrediënten

  • 1 varkenshaas
  • 1/2 kop broodkruim (of paneermeel)
  • 1/2 kop groentebouillon
  • 1 kop appel, in stukjes
  • 1/3 kop gedroogde veenbessen
  • 1/3 kop walnoten
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 1 tl verse rozemarijn
  • 1 el Purevia agave & stevia

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten (behalve het varkenshaasje) tot een geheel voor de vulling. Kruid flink af met peper en zout.

Het varkenshaasje moet je opensnijden om nadien te vullen en op te rollen. In onderstaand filmpje krijg je mooi te zien hoe je dit best doet.


Vul vervolgens het varkenshaasje met de vulling, rol op en bind vast met keukentouw.

Je kan het vlees nu prima afdekken en in de koelkast bewaren tot je het moet afbakken.

Verwarm de oven voor op 230°C. Bak 15 minuten op hoge temperatuur. Laat de temperatuur dalen tot 180°C en bak nog 30 minuten verder.

Haal uit de oven en laat het vlees rusten.

Je kan intussen met de aanbaksel uiteraard een eenvoudige saus bereiden om bij het vlees te serveren.

zaterdag 2 december 2017

Feestelijk soepje van gele tomaat en knolselder

December! De feestmaand bij uitstek is er weer. Ik ben alweer dolenthousiast aan het versieren gegaan, en ook op de blog maken we er een feestelijke periode van. Vandaag starten we met een eenvoudig voorafje.

Het kan vaak een heel gedoe zijn om je Kerst- of eindejaarsmenu volledig afgewerkt te krijgen. Een eenvoudig vooraf te maken aperitiefhapje is dan een pluspunt. Voor dit glaasje koos ik een soepje met knolselder en de gele kerstomaten van Elvea.


Elvea kwam al enkele jaren geleden met de 'Selezione del maestro' op de markt, een luxegamma van drie tomatenproducten van topkwaliteit. De gele gepelde datterini tomaten smaken prima in deze soep.

Ingrediënten

  • 1 kleine ui
  • 1/3 paprika (geel of oranje)
  • 1 kopje knolselderstukjes
  • 1 bokaal gele gepelde datterini tomaten (Elvea)
  • 500 ml kippenbouillon
  • een mespuntje piment d'espelette
  • peper en zout
  • Om te serveren: bladpeterselie en parmaham

Bereidingswijze

Snij de groenten in stukjes. Fruit de ui in wat olie in een kookpot. Voeg de paprika en knolselder toe en fruit nog een paar minuten verder. Doe er de tomaten en bouillon bij, breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje verder garen gedurende 20 minuten.

Mix de soep fijn, kruid met peper, zout en piment d'espelette.

Snipper de parmaham en peterselie fijn. Serveer de soep in glaasjes en werk deze af met enkele snippers ham en peterselie.

Smakelijk!

woensdag 29 november 2017

Altermezzo - een jonge ster aan de Limburgse hemel

De afgelopen weken werden zowel de Gault&Millau als Michelin voor 2018 voorgesteld. Wij tekenden present op beide voorstellingen.

Wij kijken uiteraard elk jaar uit naar de 'nieuwe' sterren, de plusjes en de minnetjes, maar ook enkele randcategorieën zoals de Beste Jonge Chef wekken steeds onze interesse. En dit jaar kwam hier toch wel een unicum naar voren: de Beste Jonge Chef werd in beide restaurantgidsen Jo Grootaers van restaurant Altermezzo in Tongeren én op de koop toe kreeg hij zijn eerste ster!


Reden genoeg om richting Tongeren te trekken voor een lunch... En laat ik nu net nog een cadeaubon liggen hebben die ik kreeg van de collega-foodbloggers tijdens onze Komen Eten-tour (dankjewel dames!)!

Maar eerst nog even terugblikken naar de restaurantbijbels voor 2018...

Gault & Millau
Peter Goossens van Hof van Cleve werd gelauwerd voor zijn 15 maal op rij 19,5/20. Hij is de enige chef die deze score 15 jaar behaald heeft.  Christophe Hardiquest van Bon-Bon bevestigt voor de derde maal op rij deze score buiten categorie.

Andere hoge scores zijn de 17,5 van Chambre Séparée van Kobe Desramaults en dezelfde score voor D’Eugénie à Émilie, Nuance en het Chalet de la Forêt. Bij de nieuwkomers op 17/20 noteren we de Zet’Joe van Geert Van Hecke en Dany Hoorseele met zijn gelijknamige restaurant.

Bij Jonge Chefs van het Jaar vallen Jo Grootaers (Altermezzo - Tongeren) voor Vlaanderen, Ludovic Vanackere (Atelier de Bossimé – Loyers) voor Wallonië en Kenzo Nakata (Gramm – Brussel) voor het Brussels Gewest in de prijzen.


Michelin
We blijven steken op twee driesterrenrestaurants (Hof van Cleve en Hertog Jan), maar bij de tweesterren wel enkele nieuwkomers: Vrijmoed, Boury en het Limburgse La Source (Lanaken).

Heel wat nieuwkomers ook die hun eerste ster kregen: soms zeer jonge chefs, soms "oude rotten" in een nieuw jasje zoals Geert Van Hecke en Luc Bellings.
Opvallend vond ik toch wel dat er meer variatie komt in de sterrenrestaurants, het hoeft niet meer zo klassiek, zo Frans te zijn. Zo kregen bijvoorbeeld ook 'vleestempels' The Butcher's Son en Carcasse (Dierendonck) hun eerste ster.
  • Brussel : L’Ecailler du Palais Royal
  • Vlaanderen : The Butcher’s Son, Dôme, Zet’Joe by Geert Van Hecke, Chambre Séparée, OAK, De Vork van Luc Bellings, M-Bistro, Carcasse, Goffin, Brasserie Julie en Altermezzo.
  • Wallonië : Bistro Racine
  • G.D. Luxembourg : Fani

Altermezzo

En dan kijken we toch in de richting van Tongeren. De Limburgse stad heeft naast zijn restanten uit het Romeinse tijdperk, het Gallo-Romeins museum en standbeeld van Ambiorix nu maar liefst drie sterrenrestaurants in de aanbieding. Zeker een uitstapje waard dus! Je kan al enkele jaren gaan dineren bij Magis en De Mijlpaal, en daar komt nu Altermezzo als derde sterrenrestaurant bij.

Chef Jo Grootaers (26 jaar) werd bij Gault & Millau “Beste Jonge Chef van Vlaanderen” met een stevige 15,5/20 en kreeg zijn eerste Michelin-ster én opnieuw een Award “Best Young Chef Belux 2018”.

In de vroegere gemeenteschool van Riksingen kan je terecht voor "topgastronomie in een ongedwongen sfeer". Een prachtig pand en een mooie, frisse inrichting zetten meteen de toon.


We kozen voor het viergangen Altermezzo menu (60€), met een kaasbordje ter vervanging van het dessert (+8€), aangepaste wijnen voor de wederhelft (+30€) en als extra optie een lepeltje kaviaar bij de eerste gang (+9€).

Ik gaf bij de reservering op dat ik geen suikers mag, en daar werd zeker ook rekening mee gehouden. Er werd een alternatief dessert van rode vruchten voorgesteld en toen ik toch voor de kazen koos, werd de gesuikerde compote ook vervangen. Prima dus!

Wagyu Tartaar
Radijs, gerookte paling, miso mosterd
lepeltje Imperial Heritage Caviar

Ravioli
Aardpeer, eidooier, wilde paddenstoelen.

Wilde Fazant
Ganzenlever, pastinaak.


Kaasbordje

De gerechten waren tot in de puntjes verzorgd en zeker voldoende. Verrassend vond ik zelf de eierdooierbereiding bij de open ravioli. Een heerlijke ervaring...


Als kaasliefhebber koos ik (uiteraard) voor het kaasbordje als dessert. Dit bleek een geslaagde selectie van kazen op basis van rauwe melk. De Mothias Sur Feuille (zachte geitenkaas) was niet helemaal mijn ding, maar de Abondance Première en Shropshire zal ik zeker zelf nog eens in huis halen. De Luikse Troufleur proefde ik nooit eerder en was een aangename verrassing.


Een fijne middag - die zo lang uitliep dat we nog maar net op tijd waren om de dochter op te halen op de Chiro - en zeker voor herhaling vatbaar!

zondag 26 november 2017

Speculaaswafeltjes zonder suiker

Het is bijna zover: Sinterklaas! De dochter des huizes wordt er helemaal gek van, en zelf vind ik het eigenlijk best ook wel leuk. De Sint komt namelijk ook af en toe wel eens iets in mijn schoentje leggen en dat maakt het al helemaal spannend ;-)

En intussen snoepen we van de zelfgemaakte speculaas, of pepernootjes, of deze speculaaswafeltjes. Super makkelijk te maken en ideaal om in de sfeer te komen!


Ingrediënten
  • 120 g Tagatesse
  • 250 g bloem
  • 1 el speculaaskruiden
  • 200g gesmolten boter (Solo)
  • 3 eieren
  • 1/2 pakje bakpoeder
  • 50 ml halfvolle melk

Bereidingswijze

Smelt de boter op een zacht vuurtje. Meng met de bloem.

Voeg dan het bakpoeder, de speculaaskruiden en de tagatesse bij. Klop de eieren los met de melk en voeg ook deze bij het deeg.

Laat het deeg een half uurtje opstijven.

Om je wafels te bakken: heb je een wafelijzer met een tefallaag, dan hoef je niet te veel olie of vetstof op het ijzer te doen. Heb je een ouderwets wafelijzer, zorg er dan zeker voor dat het ijzer telkens opnieuw weer goed ingevet is. Anders blijven je wafels gegarandeerd plakken.

De wafels zijn zeker enkele dagen houdbaar in een afgesloten doos.

zondag 19 november 2017

Pure keuken bij Delhaize

Enkele weken geleden was ik uitgenodigd om de voorstelling van een nieuwe reeks kant-en-klare maaltijden bij te wonen van Delhaize. Normaal gezien niet mijn ding, maar hier was ik toch wel verrast door het aanbod. Delhaize heeft namelijk met Pascale Naessens een gamma uitgebracht van enkele bereide maaltijden helemaal in de stijl van haar de recepten die in haar "Puur" kookboeken voorkomen.


Al bijna 20 jaar doet Delhaize geregeld een beroep op de talenten van hedendaagse chef-koks en experts. Momenteel zijn er 9 chefs die actief meewerken aan de realisatie van schotels, onder hen Yves Mattagne, Sergio Herman en Peter Goossens. En nu dus ook Pascale Naessens. Het ‘Pure’ assortiment bestaat een gevarieerde keuze aan eenvoudige, pure gerechten, waarvan twee op basis van vlees (één met kip en één met zuiver varkensgehakt) en twee vegetarische opties.

Ook aan de duurzaamheid werd gedacht. De schalen waarin de maaltijden verpakt zijn, bestaan voor 50% uit recycleerbaar materiaal.

Mijn favoriet was de prei, witte kool, spinazie met feta-kurkumasaus en cashewnoten (foto linksonder). Een vegetarische maaltijd op basis van spinazie, witte kool, prei met een sausje van kurkuma, feta en tomaat. Afgewerkt met fetablokjes en cashewnoten. Lekkere smaken en een mooie combinatie.


Nog in het gamma zijn kip met bloemkoolrijst, sobanoedels met groenten en een sojavinaigrette of courgettespaghetti met ragout.

Heb je echt geen tijd om zelf wat op tafel te zetten, kan dit een mooi alternatief zijn!

Verkrijgbaar bij Delhaize
Prijs 5,99 €/maaltijd

woensdag 8 november 2017

Thaise pompoensoep

Pompoensoep is een must tijdens de herfst. We maken elk jaar enkele liters pompoensoep gedurende het seizoen. Makkelijk, snel klaar en lekker. Maar soms wil je toch wel wat afwisseling en is de klassieke soep niet meer genoeg. Af en toe variëren met deze Thaise pompoensoep mag dan wel. Heerlijke warme smaken van pompoen afgewisseld met wat kokosmelk. Heerlijk!


Ingrediënten

  • 500 gram pompoen (in stukjes)
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 2 el rode currypasta
  • 1 brikje kokosmelk (200 ml)
  • 500 ml groentenbouillon
  • Gedroogde chilipepervlokjes
  • Verse peterselie

Bereidingswijze

Fruit de ui en look in wat olijfolie. Voeg de pompoenblokjes toe en fruit de groenten enkele minuutjes.

Voeg de currypasta toe en bak 1 minuutje mee.

Overgiet met de kokosmelk en bouillon en laat gaar koken (ongeveer 10 minuten).

Mix de soep. Werk af met peper en zout.

Serveer de soep met wat verse peterseliesnippers en stukjes van een gedroogd chilipepertje voor wat extra pit.

Smakelijk!

zondag 5 november 2017

Gezonde snacks

Enkele weken geleden kwam de nieuwe voedingsdriehoek te voorschijn. Een nieuwe driehoek, maar al bij al een logische opstelling. En toch lijken veel mensen moeite te hebben om de driehoek in de praktijk toe te passen. Ik merk dat er veel lezers zijn voor mijn eerdere artikel hierover. Daarom vandaag een blog over dat punt waar we toch allemaal moeite mee hebben: 's ochtends snel wat 'gezonde' snacks meenemen voor op het werk.


Begin bij het begin: drink voldoende water. Voor velen een struikelblok, maar o zo gemakkelijk. Ik weet bijvoorbeeld van mezelf dat ik - eens druk bezig - niet vaak wil opstaan om een glaasje water te gaan halen. Ideaal is dan een fles van ongeveer 0,5 à 0,75 liter voor aan je bureau. Bij Brita kan je bijvoorbeeld terecht voor de "fill & go" kan, waar meteen ook een waterfiltertje in zit. Ideaal!

De richtlijnen van de voedingsdriehoek voorzien veel groenten en fruit: kies dus enkele stukken fruit, snij wat worteltjes of broccoli in stukjes en neem ze mee. Ook noten zijn een lekker en gezond alternatief. Er zijn heel wat notenmengelingen verkrijgbaar in de supermarkten (zie bijvoorbeeld dit eerdere artikel) of kies voor verse exemplaren. Zeker in de herfst is niets zo lekker dan wat verse okkernoten!

Maar geef toe: een hele dag groenten, fruit en noten... dat hou je geen weken aan een stuk vol. Er mag wel eens wat anders bij zijn. Maar in plaats van te kiezen voor zoete of vette koekjes, kies dan voor een wat gezondere variant. Maak bijvoorbeeld zelf deze bananenmuffins of bounties, of kies voor een rijstkoek met een hartig beleg.

Het hoeft helemaal niet zo moeilijk te zijn!

Meer inspiratie nodig? Neem eens een kijkje op onze Pinterest-pagina!

En terwijl ik deze blogpost in elkaar typte, snoepte ik samen met de dochter een worteltje en probeer ik de zesjarige eveneens duidelijk te maken dat het geen goed idee is om nu ook nog een appel te eten... het is bijna lunchtijd ;-)