woensdag 28 juni 2017

Officiële start van het mosselseizoen

Vandaag werd op de Oosterschelde de eerste nieuwe oogst van de Zeeuwse mossel opgevist, hét moment waar jaarlijks mosselliefhebbers in België en Nederland naar uitkijken. En wij waren erbij :-)


Tijdens een boottocht in een vissersboot op de Oosterschelde in Yerseke kregen we een eerste uitleg over de mosselen, en een uitleg over pairing van mosselen met bieren door biersommelier Ben Vinken. Tijdens de tocht zagen we de eerste mosselen opgevist worden, en vaarden we verder naar een zandplaat in de Oosterschelde waar we konden proeven van de eerste mosselen. Door het eb rond het middaguur konden we enkele uren vertoeven op deze plaat temidden van de Oosterschelde. Best indrukwekkend wetende dat deze enkele uren later alweer verdwenen is onder het zeeniveau!



De eerste mosselen zijn nog wat klein, maar mooi gevuld, en moeten de komende weken nog wat aansterken. De smaak zat echter helemaal goed! We genoten van de klassiek bereide mosselen van de hand van Zeeuwse mosselkokers en ook van licht gerookte op de BBQ bereide mosselen bereid door Karel en Birger van Tjop's (Mijn Popupestaurant).


Ben Vinken (biersommelier) gaf als advies bij de mosselen een witbier, meerbepaald Blanche de Namur. “Witbier met mosselen is een ideale combinatie. De lekkere zuren van een witbier passen uitstekend bij de zilte smaak van de Zeeuwse mosselen.” Bovendien merkte hij op dat mosselen eenvoudig zijn, je kiest dan uiteraard niet voor een complex bier dat de smaak van de mosselen helemaal zal verdringen. Het troebele witbier is echter ideaal.

Een leuke middag, met een lekker toets. Meer foto's van de dag kan je vinden op onze Facebookpaginahttps://www.facebook.com/pg/tinekescucina/photos/?tab=album&album_id=1520086038042921.


zondag 18 juni 2017

Sous vide koken met Foodsaver

Ik zei het eerder al: tijdens de persdagen voor de lente werd ik helemaal enthousiast van de nieuwe of vernieuwde producten die ik overal zag. Bij Walkie Talkie stelden ze zo ook het nieuwste model van de Foodsaver voor. Ik begon ter plekke luidop te dromen van sous vide bereidingen en raakte zo meteen aan de praat. Een paar dagen later kwam de vraag in mijn mailbox of ik het toestel wou uitproberen. JA! Zeker!

Een maand later kijk ik terug op een succesvolle testronde. Het toestel werd voor verschillende doeleinden getest en gekeurd. In deze blogpost wil ik graag een overzicht geven van het sous vide koken. In een volgende post ga ik je mijn ervaringen meegeven voor freezer meals. En de wederhelft kon het ook niet laten, en die ging aan de slag met barrel aged Negroni en een Negroni met appelsienschijfjes (tja, het was internationale Negroniweek...).


Maar, first things first: het toestel. Ik kreeg een FoodSaver FSV005 Profi Line en de bijhorende Fresh Food Containers toegestuurd om uit te testen.
Het toestel biedt de mogelijkheid om groenten, fruit, vis, vlees, noten, koffiebonen en zo goed als elk ander soort voedingswaren luchtledig te bewaren. Naast het tot vijf maal verlengen van de houdbaarheid en versheid heeft het vacuüm trekken van bereid of onbereid eten nog tal van voordelen: het eten behoudt zijn oorspronkelijke geur en textuur, het blijft vrij van bacteriën en vriesbrand in de diepvries is onmogelijk. Met de handige Fresh Food Containers trek je ook met één druk op de knop de inhoud van de vershouddoos vacuüm.

Ik wou al langer een vacumeertoestel kopen en dit was de ideale test van dit topmodel. Waarom wil ik per se een toestel? Enerzijds uiteraard ook voor het bewaren van restjes, groenten, enz. Zowel in als uit de vriezer. Ik erger me dood aan nutteloze verspillingen en ben ervan overtuigd dat ik meer zou kunnen bewaren met een vacumeertoestel. Anderzijds was ik echt benieuwd om zelf eens sous vide te kunnen koken. Maar om dit te doen heb je natuurlijk wel een vacumeertoestel nodig.


Sous-vide koken is het koken van vacuüm verpakte producten in een waterbad op een constante lage temperatuur. Door middel van deze kooktechniek, zorg je voor een optimale smaak en textuur van gerechten. Je kan sous-vide koken in de stoomoven, in speciale warmwaterbaden, of gewoon - zoals ik het deed - in een kookpot.

Ik koos voor een klassieker in de sous-vide bereidingen: asperges.

Stap 1 Voorbereiden van de zak

Leg de rol in het toestel, trek een stukje uit het toestel tot net voorbij de 'seal-lijn'. Sluit het toestel en druk op de "seal" knop. Wanneer het lichtje uitgaat is de zak onderaan gesloten.


Trek de zak tot de wenste lengte verder en snij af.


Stap 2 Bereid je gerecht

Schil de asperges, doe de harde uiteindes er af. Doe de asperges in de zak.

Voor een achttal asperges: voeg 50 ml olijfolie toe, de zeste van 1/2 citroen en kruid met peper en zout.

Stap 3 Vacumeren

Leg de zak in het toestel, met de opening netjes in het lekbakje.


Sluit het toestel, kies de stand voor vochtig voedsel traag vacumeren en laat de Foodsaver zijn werk doen.



Stap 4 Sous vide bereiden

Zet een kookpot op het vuur en breng het water tot 88°C. Ik gebruikte zelf mijn thermometer die ik ook voor patisserie gebruik. Werkt prima en veel goedkoper dan een warmwaterbad ;-)

Leg de zak met de asperges in het water en laat 40 minuten garen.


Intussen maak je je geklaarde boter en gekookt ei.

Klaar!

Het lijkt een heel gedoe, maar het is een zeer logische en makkelijke bereiding. En de smaak is onovertroffen. Heerlijk zachte asperges, geen waterige smaak. Absoluut een voltreffer!


Asperges zijn een klassieker zei ik al, maar ook vlees kan je bijvoorbeeld perfect sous vide garen. Je bereid het vlees in vacuumzakken en moet enkel nog even 'dichtschroeien' op het vuur. Het is opvallend hoeveel beter de smaken tot hun recht komen bij de trage, zachte, sous vide bereidingen.

zondag 11 juni 2017

Topadresje in Knokke: Bali Beach

Toen we enkele weken geleden op pad waren in Antwerpen voor de Press Days, kreeg de wederhelft een berichtje van Valerie Thys dat we zeker eens moesten langsgaan bij Walkie Talkie om daar kennis te maken met de Bali Beach Frops, een zomers fruitijsje. Je kon eerder al lezen dat ik hierover zeer enthousiast was.


Valerie en haar man Dirk openden in Knokke de vrolijke shop Bali Beach en de ijsjes worden in deze concept store verkocht. Na de eerste kennismaking met de frops wilde ik hier toch wat meer over weten, dus trokken we tijdens onze korte vakantie aan de kust ook naar Knokke. En ik moet zeggen: een aanrader!


Het idee voor de shop en frops groeide tijdens een reis naar Bali. Na een lange periode van enerzijds recepten testen en anderzijds verbouwen van de winkel en het naar hier halen van een container koopwaar, kon op 1 april de shop geopend worden.

Wat kan je er vinden? Allerlei leuke cadeau's over en rond Bali. Zo verkopen ze prachtige kimono's, de tegenwoordig enorm populaire zeemeerminstaarten (ja echt... kinderen zijn er blijkbaar dol op, vraag maar aan mijn dochter), toffe ananas- of watermeloen-sweaters, enz.



Ik ging meteen overstag en kocht deze prachtige stranddoek/picknick-deken. Zo zomers, mooi en zacht!


Intussen werd ook de webshop geopend en kan je vanuit je luie zetel een deel van de producten zien/kopen.

En uiteraard: de frops!


De frops zijn gluten- en lactosevrije fruitijsjes met 30% fruit in. Geen standaardvruchten, maar leuke combinaties zoals ananas-kokos of appel-gember.
Er is geen suiker aan toegevoegd, wel zijn ze gezoet met appelzoet. Dit heeft nog een vrij hoge glycemische index (vergelijkbaar met fructose), maar is al stukken gezonder (en lekkerder) dan suikerbommetjes!

Praktisch
Leopoldlaan 132
Knokke
www.balibeach.be

woensdag 7 juni 2017

Kipfajita-bowls

Kipfajita's zijn makkelijk en snel klaar te maken. Maar soms wil ik wel wat meer groentjes erbij dan ik in zo'n wrap krijg. Dan is de combinatie met rijst en salade ideaal.


Een gerechtje voor een drukke dag: snel klaar en lekker fris.

Maak 's ochtends vlug je marinade en laat het vlees rusten in de koelkast. Je kan dan 's avonds meteen aan de slag.

Ingrediënten

Voor de kipfajita
  • 2 kipfilets (borst)
  • 1 cup paprikablokjes (verschillende kleuren)
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • sap van 1 citroen
  • 1 el chilipoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • zout en peper
Om te serveren
  • Sla
  • Kerstomaten
  • Rijst
  • Griekse yoghurtdressing: Griekse yoghurt, olijfolie, peper, zout en verse munt

Bereidingswijze

Snij de kipfilet in reepjes. Snipper de ui en look fijn.

Meng de kip, paprika, ui en look. Voeg er de kruiden aan toe en overgiet met het sap van de citroen. Kruid met peper en zout.

Laat koel marineren (enkele uren).

Smelt wat boter in een pan. Bak het mengsel gaar.

Kook intussen de rijst.

Serveer het vlees met de rijst en groenten.
Werk af met de dressing.

Smakelijk!

maandag 5 juni 2017

Zomers ijsdessert - aardbeien en limoncello

Limoncello. De drank om ijskoud van te genieten. Ook zowat het enige dat ik steeds zelf maak dat niet suikervrij is. Ik drink het dan zelf ook niet vaak, maar het zit wel steeds in de vriezer voor onverwacht bezoek. En af en toe kan ik er zelf wel eens van genieten.


Met de warme dagen de afgelopen weken kozen we voor een suikervrij vanille-ijs geserveerd met in limoncello gemarineerde aardbeien.

Ingrediënten

  • 250 gram aardbeien
  • 1 el zoetstof
  • 1 glaasje limoncello
  • Verse munt

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten en laat een tiental minuutjes marineren. Je kan de grotere exemplaren best halveren.

Serveer de aardbeien met enkele bolletjes vanille-ijs. Werk af met nog een takje verse munt.

Smakelijk!

zaterdag 27 mei 2017

Prosciutto di Parma - Peppe - La Botte

Enkele weken geleden was ik samen met enkele collega-bloggers en culinair journalisten uitgenodigd bij La Botte in Genk om te gaan proeven van een heerlijk menu op basis van parmaham. Het Consortio del Prosciutto di Parma koos voor deze locatie om hun producten in de kijker te zetten.


Chef Peppe Giacomazza en broer/sommelier Gaspare ontvangen je in La Botte in een ongedwongen sfeer en toveren de lekkerste gerechten op tafel. Wie ons al langer volgt op Instagram heeft al langer door dat we fans zijn van hun keuken. Regelmatig passeert er wel eens een foto van bij La Botte of de nabijgelegen bistro Peppe's. Ze positioneren zich niet alleen als een hoogstaande keuken, maar ook echt als het Italiaanse familierestaurant waar je gerust met je kids langs kan gaan. Helemaal ons ding dus.


La Botte werd door Gault&Millau verkozen tot Italiaans restaurant van 2017 en dat schept natuurlijk altijd wel verwachtingen. Peppe ontwikkelde recepten op basis van Parmaham die men in de traditionele Italiaanse keuken kan terugvinden. De unieke zachte en bijna zoete smaak van Parmaham heeft hij weten te behouden en te verwerken in een eenvoudige, doch zeer verfijnde keuken waarbij alle aandacht uitgaat naar de nobele producten waarmee hij werkt.

De bijpassende wijnen werden voorzien door Licata Vini uit Diepenbeek.

Iedereen kent intussen wel Parmaham. De aparte, zachte smaak is echter heel erg verschillende van andere hammen op de markt. De aparte smaak komt voor een groot stuk door de kwaliteit van de grondstof, hetzij de varkens van Italiaanse oorsprong en geboren in de kwekerijen van de 11 wettelijk omschreven regio's in Centraal-en Noord-Italië. Voor de productie van Parmaham, worden uitsluitend zware varkens van grote rassen gebruikt.

Op het menu?

Parmaham Burrata


Heel eenvoudig, maar o zo lekker! De combinatie van de zachte burrata met de parmaham zal ik zeker zelf ook nog op tafel zetten.

Wijn: Tenuta di Fessina, Etna Bianco 'Erse' 2014
De Erse Etna Bianco heeft een lichtgele kleur. De geur is vrij delicaat maar bevat toch mooie impressies van geel fruit en wat minerale toetsen. De smaak is strak, zuiver en droog en toont opnieuw de typische mineraliteit van de beste witte Etnawijnen.

Paccheri - Parmaham – asperges en kerstomaten


Absoluut mijn favoriet van de middag. Een eenvoudige bereiding, met pure ingrediënten. De combinatie van de witte asperges, tomaat en parmaham kwamen hier prima tot zijn recht.

Het recept hiervoor wil ik dan ook graag met jullie delen - zie onderaan deze blog!

Zeebaars – Parmaham – witte salie saus met artisjokken en groene Siciliaanse asperges



Ik was bij deze combinatie vooral gecharmeerd door de witte saliesaus. Geen room en toch een smeuïge emulsie.

Wijn: Antica Tenuta del Nanfro, Frappato 2015
De Frappato heeft een briljante kersenrode kleur. In de neus herkennen we vooral bosfruit en aardbeien. De smaak is elegant met een duidelijke fruitige en kruidige expressie. De structuur is soepel en evenwichtig. Een zeer lekkere rode wijn.

Huisgemaakt vanille ijs - amarena kersen - crumble van Parmaham


Het dessert liet ik aan me voorbijgaan wegens te zoet. Een hapje van het huisbereide roomijs kon ik echter niet weerstaan. Een Italiaanse gelati, dat zou ik nu eigenlijk toch echt nog eens willen eten. Volgende zomer in Italië toch eens op zoek gaan naar een gelateria die een suikervrij ijs maakt! ;-)

Wijn: Braida, Brachetto d'Acqui 2016
De Brachetto d'Acqui heeft een "baksteenrode" kleur met lichte schuim en intense pareling. Zeer aromatisch met veel rijp fruit en rozen in de neus. Zachte smaak, delicaat met lange aromatische afdronk. Voor mij persoonlijk echt te zoet, maar ik ben sowieso al geen fan van dessertwijnen.

Peppe's recept: Paccheri - Parmaham - asperges en kerstomaten

Ingrediënten
  • 500 gr paccheri pasta
  • 200 gr kerstomaten
  • 250 gr asperges
  • olijfolie
  • teentje knoflook
  • 1 rode ui
  • Witte wijn
  • Parmaham

Bereidingswijze

Kook de pasta gedurende 15 min.

Schil de asperges. Kook de asperges samen met de schil (voor de smaak).

Bak vervolgens de kerstomaatjes in olijfolie samen met een teentje knoflook.

Eens de asperges gaar zijn, even laten schrikken in ijswater. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes en bak ze in de pan samen met 1 fijngesneden rode ui.

Blus het geheel met een goede scheut witte wijn, voeg er de kerstomaten aan toe.

Eens de pasta gaar is, deze ook mengen bij de rest.

Voeg er als laatste de in dunne blokjes gesneden Parmaham aan toe.

woensdag 17 mei 2017

Healthy summer drinks

Wat een heerlijke temperaturen plots! Echt zomers weer. Lang zal het niet duren, maar zolang het duurt, gaan we er wel van genieten.

Ik ben de laatste tijd al op zoek gegaan naar enkele zomerse drankjes om af en toe wat verfrissing te vinden. Het hoeft niet altijd water te zijn.



De dochter wil bij het minste streepje zon ook altijd gaan picknicken, dus naast een eenvoudig drankje ging ik ook op zoek naar een lekvrije, handige fles om de drankjes in te vervoeren. Ik koos voor de lekvrije (en makkelijk afwasbare) Contigo Shake & Go Fit. De fles is eigenlijk bedoeld voor sporters, om allerhande poederdrankjes in te mixen, maar blijkt dus ook zéér effectief voor gezonde smoothies en mocktails on the go. Helemaal mijn ding dus ;-)

Voor alle drankjes geldt hetzelfde: gewoon de ingrediënten in de shaker doen en even goed schudden.

0% Pina Colada
  • 200 ml kokoswater (Koko Dairy Free)
  • 200 ml ananassap
  • 1 el kokosrasp
  • 3 blaadjes munt

Beach Breeze
  • 2 cups ananassap
  • 1 cup granaatappelsap
  • 1 cup limoensap

Coffee delight
  • 1 cup melk
  • 1 cup koffie
  • 1/2 banaan (in stukjes)
  • 2 cups ijsschilfers