zondag 15 oktober 2017

Hoe maak ik een desemstarter?

Ik begon het afgelopen jaar meer en meer zelf mijn eigen desembrood te bakken. Puur en langzaam verwerkt brood, met enkel bloem, water en zout. Eerder schreef ik al uitgebreid over de basistechnieken voor desembrood.

Tijdens de zomer vind ik er echter niks aan om zelf brood te bakken. Ten eerste vaak veel te warm, en ten tweede eten we ook beduidend minder brood dan. Zonde om er zoveel tijd aan te spenderen. Nu de herfst weer voor de deur stond wou ik echter wel weer aan de slag. Ik besloot dit keer ook om zelf mijn desemstarter te maken.

Desemstarter dag 1 - 3 - 5

Wat is die starter? Een desemstarter is eigenlijk een gefermenteerd mengsel van water en bloem.

Hoe doe je dit nu? Wel, opnieuw: met weinig ingrediënten, wat liefde voor het vak en veel geduld :-)

Ik koos ervoor om te starten met 100 gram roggemeel en 100 ml lauwwarm water. Dit werd gemengd, in een glazen bokaal met los deksel gedaan en gewoon 24u laten rusten.

Vervolgens deed ik er dagelijks 25 gram roggemeel en 25 gram lauwwarm water bij. Het mengsel werd omgeroerd en telkens opnieuw in een schone bokaal gedaan. Na 5 à 7 dagen is de desem klaar. Afhankelijk van de temperatuur in huis kan dit wat langer duren. Ook hier weer: heb geduld! Je kan beter een dagje meer verversen dan te vroeg denken dat je starter klaar is.

Om je een idee te geven heb ik bovenaan drie foto's van de starter geplaats met telkens een dagje tussen. Je ziet dat het mengsel qua structuur steeds loperiger en fijner wordt. Ook de geur van het mengsel zal dagelijks veranderen. Het gas ontwikkelt, het volume neemt toe en de zure geur zal beetje bij beetje verminderen. Je zal ook merken dat de starter telkens wat lichter van kleur wordt. Prima zo, geen zorgen over maken!


Wil je nadien eigenlijk liever een tarwedesem? Dan kan je beginnen met je desem te verversen met tarwemeel. Een tarwedesem zal minder zuur zijn dan een roggedesem. Ik koos echter voor roggemeel om de starter aan te maken omdat dit beter werkt.

Je desem bewaren doe je op kamertemperatuur als je dagelijks bakt. Bak je zoals ik eerder wekelijks? Ze dan de starter in de koelkast en ververs hem de dag voor je wil gaan bakken. Verversen doe je door er gelijke delen water en bloem bij te voegen en op kamertemperatuur te laten 'werken'.

woensdag 11 oktober 2017

Healthy lunchsalade

Ben je de dagelijkse boterhammetjes beu? Same here... al moet ik toegeven dat ik sowieso niet vaak een gewone boterham eet. Ik lust het gewoon niet zo graag. Ik kies dan ook regelmatig voor salades. Alleen moet ik daarbij zorgen dat er zeker wel voldoende voedingsstoffen in zitten, want met gewoon wat frisse groentjes krijg ik na een uurtje alweer honger. Deze eenvoudige salade met gedroogde bessen en noten is een prima alternatief voor de lunch. Snel klaar en lekker!

Door de combinatie van voornamelijk groenten, fruit en noten past deze salade bovendien ook prima in de aanbevelingen van de nieuwe voedingsdriehoek ;-)


Ingrediënten

  • Groene sla naar keuze
  • 1/2 appel in stukjes
  • wat schilfers of stukjes Parmezaanse kaas
  • 2 el ongezouten pistachenoten
  • 2 el gedroogde moerbeien, gojibessen, incabessen en cranberries (ik heb deze mengeling zo gekocht, maar je kan tegenwoordig in elke supermarkt wel gelijkaardige mengelingen vinden)
  • Voor de dressing: olijfolie, witte-wijnazijn, mosterd, peper en zout

Maak een frisse salade met de ingrediënten. Werk af met een eenvoudige mosterddressing. 

Smakelijk!

maandag 9 oktober 2017

Week van de steak-friet

Deze week loopt de Week van de steak-friet, een initiatief van VLAM en de Buurtsuper. Geen moeilijk gerecht, maar een oerklassiek Belgisch bordje. Dat initiatief wilden we dan ook even in de kijker zetten.

De bakwijzes kunnen nog al eens verschillen en zijn altijd een bron van hilariteit. Ik gruwel van de "goe gebakken" die mijn grootvader altijd wil, hij moet dan weer niet weten van "al dat bloed" in mijn blue gebakken steak.

Kan je niet goed mee met al die termen? Hier nog even een overzichtje:
  • Bleu: het vlees is aan de binnenzijde nog quasi volledig rauw, maar wel warm.
  • Saignant: het vlees is meer gebakken, zodanig dat het aan de binnenzijde nog rood is.
  • A Point:  dit vlees is helemaal niet meer rauw aan de binnenzijde, maar toch nog vrij sappig. Je steak is volledig "op punt" gebakken.
  • Bien Cuit: het vlees is goed gebakken (lees: uitgebakken) en mag niet meer rauw zijn aan de binnenzijde. Het vlees zal duidelijk droger zijn dan de vorige bakwijze.

Hoe ga je te werk?
Haal het vlees een tijdje voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen (zeker bij een blue gebakken steak vind ik dit belangrijk). 
Laat een pan goed heet worden. Smelt boter in de pan en laat bruinen. Kruid intussen de steak met peper en zout.
Voor een blue steak: bak gedurende ongeveer 1,5 minuut op hoog vuur (pas de baktijd aan naargelang de dikte van je steak).
Voor een saignant steak zet je nadien het vuur wat minder en bak je nog een minuutje verder.

Op de site van Lekker van Bij Ons kan je een leuk lijstje vinden om na te gaan hoe je steak nu juist gebakken is!

woensdag 4 oktober 2017

Lamstajine met kikkererwten en abrikozen

Ik hou van stoofpotjes. De heerlijke geur die al enkele uren vooraf door het huis zweeft, het zacht gegaarde vlees... zalig comfortfood. Ik wou al een tijdje een Marokkaanse lamstajine maken, maar vreesde eigenlijk steeds dat de gedroogde abrikozen te zoet zouden zijn. Na heel wat vergelijkingen van bestaande recepten kwam ik tot onderstaande versie: een warme, zachte tajine zonder die gevreesde zoete smaak.

Het gerecht was een toppertje bij de zesjarige des huizes. Helemaal kidsproof dus.


Ingrediënten

  • 500 gram lamsvlees (ik kocht een stuk lamsschouder bij de Turkse slager, maar je kan ook voor een andere 'cut' kiezen)
  • 1 ui
  • 2 wortelen
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 200 gram gedroogde abrikozen
  • 1 el Ras-el-hanout
  • 1 tl gedroogde gemberpoeder
  • 400 ml groentebouillon 
  • Om te serveren: 1/2 granaatappel, verse peterselie, couscous

Bereidingswijze

Snij het vlees in blokjes. Verhit olie in de pan en bak het vlees op hoog vuur zodat het een bruin korstje krijgt. Haal uit de pan.

Snipper de ui fijn, snij de wortel in schijfjes. Verhit opnieuw wat olie in de pan. Fruit er de ui en wortel in.

Voeg het vlees opnieuw toe. Kruid met peper en zout, ras-el-hanout en gember. Voeg de abrikozen, kikkererwten, tomatenblokjes en bouillon toe. Breng aan de kook.

Dek af en zet de tajine gedurende 2,5 uur in een op 160°C voorverwarmde oven.

Serveer met granaatappelpitjes, verse peterselie en couscous.

maandag 2 oktober 2017

Heerlijke herfst! Over vallende bladeren, kastanjes en suikervrije appeltaart

Het is zover, de herfst is weer volop in het land. Wat een heerlijke tijd is dat toch. Vallende bladeren in zovele kleuren, kastanjes, pompoenen... Ik ben er dol op. De zesjarige des huizes is eveneens fan en dat merk je dus ook. Naar school wandelen gaat steevast gepaard met het oprapen van enkele kastanjes en bladeren (die mama moet drogen, zodat we daar nadien mee kunnen knutselen), er wordt gezeurd om boswandelingen en pompoensoep en tot wanhoop van de wederhelft hebben we het huis alvast wat versierd :-)

De voorbije weken waren ook ideaal om de appels uit eigen tuin te plukken. Dit jaar had ik een massa appelen en fameus grote exemplaren ook. Een deel werd zo opgegeten, een deel werd verwerkt in siroop en een deel werd taart. Naast de appelboom stond nog een bramenstruik met nog wat bessen, dus werd het een appel-bramentaart... met een origineel rastertje.

Ingrediënten

  • 2,5 kopjes bloem
  • 225 gram (koude) boter
  • 1 tl zout
  • 1/2 kopje + 1 el Canderel kristalkorrel
  • 1 el vanille-extract
  • 175 ml water
  • 6 appelen
  • 1 bakje braambessen
  • 2 el maïzena
  • herfst-specerijen: 1 tl kaneel, 1 tl gemalen gember, een snuifje nootmuskaat, 1 tl allspice
  • citroensap


Bereidingswijze

Maak het deeg: meng de bloem met het zout en 1 el Canderel. Snij de in blokjes en meng bij de bloem. Verkruimel tussen je vingers tot alles een kruimelige massa is. Voeg al knedend de vanille en het water toe tot je een homogeen, glad deeg hebt.

Verdeel het deeg in twee, rol in folie en laat het een uurtje rusten in de koelkast.

Maak intussen de vulling. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in partjes of blokjes. Meng de appelen met de braambessen. Besprenkel met citroensap en meng met de maïzena en specerijen.

Rol één deel deeg uit tot een taartbodem. Bekleed er je taartvorm mee en doe de vulling erin. 

Haal de tweede deegbol uit de koeling. Maak er reepjes van en schik ze over de vulling. Versier de taart met de rest van het deeg (kleine meid koos voor sterretjes).

Bak de taart gedurende 1 uur op 175°C.

Laat afkoelen alvorens te ontvormen.

zondag 24 september 2017

Op stap in eigen land - Brusselse Regio - Martin's Red

Een paar weken geleden volgde nog eens een weekendje weg met ons gezin en ontdekten we alweer enkele leuke plaatsjes.

Wat is voor ons belangrijk als we even weg gaan?
  • Geen drukke toestanden, we houden liever van wat rust
  • Een net hotel, of met de dochter, een (zo rustig mogelijk) vakantiepark
  • Lekker eten (tja...)
  • Een goede bar (2x tja... maar dat steek ik toch op de drinksbloggende wederhelft!)
  • Een leuke activiteit voor de dochter (dat kan een zwembad zijn, een culturele uitstap, een bezoek,...). Specifiek voor dit uitje stond op de wishlist van de zesjarige "nog eens een echt museum"
Ons oog viel op een uitnodiging van Martin's Red hotel in Tubeke (Tubize). Net ver genoeg om een "weekendje weg"-gevoel te krijgen, rustig gelegen en vlakbij Brussel (cultuur!). Voldeed helemaal aan de gestelde wensen, en dus namen we contact.

Martin’s Red ligt op de site van het Belgian Football Center in Tubeke, het trainingscentrum van de Rode Duivels maar ook van talrijke andere sportploegen van verschillende niveaus (profvoetbal, beloften, buitenlandse delegaties, …). Maar naast de services op maat van sportlui, legt het hotel ook toeristen en zakenreizigers in de watten. 


De voetbalminnende dochter was in de wolken. We zijn het hele hotel moeten rondgaan om te kijken wiens foto er overal hing, en stiekem toch ook in de hoop van één van de Duivels tegen te komen. (Sorry meid, dan moesten we een weekje eerder gaan. En neen, Michy Batshuayi hangt er ook niet tussen.)


De familiekamers zijn zeer ruim, netjes en luxueus. Het mooie ingebouwde stapelbed was een voltreffer. Al denk ik wel dat ze het een beetje gek vonden dat we met drie personen wel degelijk vier slaapplekjes benut hadden... Kiddo wisselde halverwege de nacht plots van bedje "omdat het zomaar kon". En voor de echte fanaten kan je terecht in de fitness of kan je een spelletje spelen op de Playstations in de lobby. Het concept van onze Nationale Voetbalploeg was trouwens tot in de allerkleinste details echt overal aanwezig. 


Voor het eten trokken we naar de hotelbar. The Red's Sports & Grill Bar is gelegen in een hoek van het hotel, met grote raampartijen die uitkijken op de oefenvelden. Er hangen verscheidene tv's afgestemd op alle mogelijk sportzenders. Een leuke sfeer en mooi omgeving. En met prima kwaliteit.


Wij kozen voor Belgische klassiekers (tja, dat was nu eenmaal het opzet van ons uitje): garnaalkroketten, gevolgd door steak met frietjes. Zeer lekker en verzorgd! De dochter koos een hamburger van het kindermenu en moest vaststellen dat de kok wel heel grote verwachtingen heeft van de kids. De enorme portie raakte 'net' niet op ;-)
Tip: de bar is vrij toegankelijk, ook voor niet hotelgasten. Ideaal voor sportfans en voetbalgekke kids!


Ook het ontbijt (in een andere ruimte) is zeer verzorgd en uitgebreid. De klassieke ontbijtbroodjes, maar ook verscheidene soorten donker brood, warme keuken (eieren, spek, groenten), gerookte zalm en charcuterie. Vers fruitsap maakte het geheel af.

En zoals reeds gezegd: een rustige ligging op amper 20 à 30 minuutjes van Brussel. Voor ons de ideale combinatie. Zo konden we ook naar het Koninklijk Belgisch Instituut voor Natuurwetenschappen en Mini-Europa. Hoewel dat laatste een absolute klassieker is met kinderen was onze dochter toch vooral onder de indruk van het eerste. Ze liep geïnteresseerd rond, had veel afwisseling tussen kijken naar dinosaurusskeletten, luisteren naar informatie en uitproberen van allerhande proefjes. Een topper!


Voor ons een ontspannend en geslaagd weekend dus. Het deed ons eigenlijk al interesse krijgen in de andere Martin's Hotels van de groep. 

woensdag 20 september 2017

Bedenkingen bij de nieuwe voedingsdriehoek

Gisteren werd de nieuwe voedingsdriehoek van het Vlaams Instituut voor Gezond Leven voorgesteld... en wat een reacties bracht dat toch te weeg! Ik heb me een ganse avond bezig gehouden met allerhande artikels en commentaren te lezen.

Een korte samenvatting van de meest opvallende kritieken:
  • De zuivelproducenten zijn voor
  • Vleesproducenten zijn tegen
  • Het is te moeilijk/onnodig om vleesvervangers zo hoog te plaatsen
  • Bewerkte vleeswaren over dezelfde kam scheren als snoep is erover
  • ....

En het ging maar door.

Ook ik heb enkele bedenkingen, en ben zeker ook voor meer nuance op bepaalde vlakken (spek en snoep in dezelfde categorie?), maar op zich is de 'omgekeerde driehoek' niet zo verrassend. Ik bekeek een keertje nuchter wat wij op een doorsnee week eten en moest toch vaststellen dat veel overeenkomt met deze indeling.

Water is en blijft belangrijk, qua voedingsmiddelen krijgen groenten en fruit een toppositie en suiker is te vermijden.

Maar laten we beginnen bij het begin: de nieuwe indeling. Waar je tot nu een driehoek had met bovenaan de minst aan te raden producten, beginnen we nu omgekeerd. De onderste laag uit de oude driehoek (de bewegingslaag) werd uit de driehoek gehaald en volledig apart gezet om het belang van bewegen te benadrukken.




De uitgangspunten van de driehoek zijn eenvoudig:
  • Eet in verhouding meer plantaardige dan dierlijke voeding
  • Vermijd ultrabewerkte voeding  zoveel mogelijk.
  • Verspil geen voeding  en matig je consumptie. 

En ja, dat betekent dat men vleesvervangers, linzen en dergelijke hoger plaatst dan gevogelte en nog hoger dan bereide vleeswaren. Waarom? Wel hoe je het ook draait of keert, het blijven natuurlijke producten.

Betekent dat dat je nu geen rood vlees of frietjes meer mag eten? Natuurlijk niet, maar zoals altijd moet je letten op de juiste verhoudingen. Ik zou het hier in huis niet moeten vertellen.... het lievelingseten van de zesjarige en de papa is steak met frietjes... Ze zullen me zien komen :-)

En ja, in eerste instantie lijkt die indeling fors. Maar als je kijkt naar wat je op een week eet, is de indeling nog vrij logisch. Zo kiezen wij ook al steeds voor donker brood (wit brood komt er niet in), eten we ook slechts 1 x per week rood vlees, en kiezen we ook minstens 2 x per week voor een volledige vleesloze maaltijd (ik noem het niet veggie, want dan krijgt de wederhelft iets). Veel hangt toch samen met je beleving.

Is de nieuwe driehoek perfect? Neen, maar is er iets dat perfect is? Het is duidelijk en logisch opgedeeld. Er zijn kritieken mogelijk, maar als je nuchter kijkt moet je toch vaststellen dat dit een mooie indeling/verdeling is.

Eén kanttekening toch nog... waar is de koffie naartoe?! ;-) #addicted
(de nieuwe driehoek is bestemd voor iedereen vanaf 1 jaar. Daarom heeft men koffie en thee gewoon weggelaten)