woensdag 24 augustus 2016

Sugarfree lime bars (suikervrije limoenrepen)

Ik hou er nogal van om 's avonds eens vluchtig rond te kijken op Pinterest, altijd goed voor wat inspiratie. Nu zag ik regelmatig lime bars passeren, en kreeg hierdoor toch wel een geweldige zin in zo'n limoengebakje. Nu, de lime bars zijn blijkbaar iets typisch Amerikaans en zitten dus ook boordevol suiker. Vaak zie je dan ook nog eens de typische key lime bars passeren, die gemaakt worden met gezoete gecondenseerde melk. Dat willen we uiteraard al helemaal vermijden. Hoog tijd om mijn eigen recept te maken dus!


Ingrediënten
  • 250 gram bloem
  • 100 gram Ellphi zoetstof
  • 225 gram zoutloze boter
  • 4 eieren
  • 200 gram Ellphi
  • zeste en sap van 2 limoenen
  • een snuifje zout
  • 4 el bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 5 el kokosschaafsel
  • Limoenpartjes om te garneren

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een rechthoekige bakvorm (20x30 cm) met bakpapier.

Klop de zachte boter romig met de zoetstof (100 gram) en de bloem (250 gram). Je krijgt een wat kleverig deeg.

Verdeel dit plat over de bodem van de bakvorm.

Bak gedurende 20 min in een voorverwarmde oven.

Maak intussen de vulling. Klop hiervoor de eieren los, voeg beetje bij beetje de Ellphi al roerend toe (goed mengen anders krijg je klonters).
Voeg de zeste en sap van de limoenen en het zout toe. Spatel er als laatste de 4 el bloem en het bakpoeder onder.

Haal de bodem na 20 minuten uit de oven. Giet er meteen de vulling over en zet opnieuw in de oven. Laat 20 a 25 minuten bakken.

Wanneer is je gebak klaar? Je vulling mag niet te droog zijn, maar zodra je een tandenstoker erin kan prikken die schoon weer uit je gebak komt is het klaar.

Laat het gebak afkoelen in de vorm. Ontvorm en snij in vierkanten. Bestrooi met kokosschaafsel en werk af met partjes limoen ter versiering.

maandag 22 augustus 2016

Pizzabol met zuurdesem, voor een snelle homemade pizza!

Niets lekkerder dan af en toe een homemade pizza. Eerder deelden we op deze blog al ons basisrecept voor pizzadeeg en tomatensaus, maar soms hebben we ook gewoon geen tijd of zin om zelf aan de slag hiermee. Een (opgerolde) pizzabodem uit de supermarkt is echter allesbehalve ideaal: te droog, smaakt gewoon niet naar pizzadeeg, enz. We waren dan ook benieuwd toen we zagen dat Delhaize een nieuw pizzadeeg op de markt bracht. De pakjes belandden vlot in ons karretje en de test kon beginnen.


Het gaat dit keer niet om een vlak, uitgerold deeg, maar om een bol gerezen en gekoeld pizzadeeg. Om de luchtigheid te bewaren is het de bedoeling om met je handen een pizzabodem te vormen (geen deegrol gebruiken!). Je maakt je vorm en belegt de pizza naar keuze.

Het pizzadeeg werd bereid met zuurdesem, zonder toevoeging van bewaarmiddelen en additieven. Op het ingrediëntenlijstje staat bovendien géén toegevoegde suikers, wat al eerder uitzonderlijk is bij gekochte degen! Zeker een pluspunt dus.

Ingrediënten: tarwebloem, water, olijfolie, zuurdesem 3%, zout, alcohol, gedeactiveerde gist.
Prijs: 1,99€/400 gram

Wij gingen voor een klassieke pizza met onze eigen klassieke tomatensaus, kerstomaatjes, Parmezaanse kaas, mozzarella (di bufala) en basilicum. De margharita-verslaafde kleuter des huizes vond het prima zo. Voor de volwassenen werd de pizza na het bakken nog afgewerkt met parmaham.

Eenvoudig en lekker.

Maar hoe zat het nu met die bodem? Wel, het feit dat we hier een blogpost aan besteden laat je al wel weten dat deze prima was. Een lekkere bodem, wat dikker dan wanneer we zelf een pizzadeeg maken, maar krokant en luchtig. Een prima alternatief voor een zelfgemaakte pizza bij tijdsgebrek. Dit komt zeker in ons lijstje voor doordeweekse maaltijden na een drukke werkdag!



vrijdag 19 augustus 2016

The Foodmonkeys... delicious hotdogs!

Na de luxueuze hamburgers zijn ook de 'haute dogs' al enige tijd aan een opmars bezig. O.a. Jeroen Meus heeft met Würst hier volop op ingezet. Maar er zijn er uiteraard wel meer.

The Foodmonkeys is het funky catering concept van de Hasseltse kok Rob Biesmans. Hij startte een hele tijd geleden met een catering concept dat cocktails (Koks & Tales) en hotdogs (The Foodmonkeys) combineerde. Je kan de hotdogs ook al enkele jaren terugvinden op o.a. Pukkelpop. Intussen zijn beide onderdelen van zijn concept uitgegroeid naar volwaardige zaken in de Hasseltse Schrijnwerkersstraat. Onze vakantieperiode bleek een uitstekend moment om hiervan te proeven.


Op onze huwelijksverjaardag koos Geert voor een aperitief bij Koks & Tales. Het verslag hiervan kan je terugvinden op Double Strainger. Zelf was ik echter vooral enthousiasts voor de 'monkeydogs'. Wanneer je foto's ziet van haute dogs loopt het water je zo in de mond. Op naar Hasselt voor een lunch dus!

Rob kiest voor een vaste kaart waaruit dagelijks een aantal monkeydogs te kiezen zijn. Deze worden dan aangeduid met een vinkje. Waarom een beperktere kaart? Wel... lees de ingrediënten maar eens na. Met zo een variatie lijkt het mij anders onmogelijk om de versheid en kwaliteit van de producten te kunnen garanderen. En met worsten van Dierendonck, broodjes van bakkerij Cools en zelfbereide ketchup doen ze wel alles om de kwaliteit hoog te houden.


Ik koos voor een B-Artkore, een heerlijke haute dog met rundsworst, spek, gestoofde ui, chili-lookmayo, crispy uien en augurk, geserveerd op een sesambroodje. Overheerlijk! En bovendien werd mijn enige vrees al meteen ontkracht: vaak zie je nogal kleine haute dogs op de foto's her en der, hier bleek het wel degelijk te gaan om volwaardige en voldoende grote broodjes. Een voltreffer!


Dagelijks kan je ook kiezen  voor een special. De wederhelft koos dan ook voor een Philly Cheesesteak: een briochebroodje met steak, Provolone kaas, chili-lookmayo, barbecuesaus, soyasaus, lenteui, gestoofde ui, gegrilde paprika en jalapenos. Een pittig maar gesmaakt broodje.


Het verdict? Absoluut een voltreffer, en een adresje dat we zeker nog zullen bezoeken!




Meer info:
The Foodmonkeys
Schrijnwerkersstraat 21
3500 Hasselt

Openingsuren: ma tot do 12-18u, vrij 12-19u
Opgelet: je kan enkel betalen met bancontact, visa, amex of mastercard

woensdag 3 augustus 2016

Steak tartaar

De schoolvakantie zit er al half op, en voor velen is het bouwverlof al achter de rug. Toch zijn er ook lichtpuntjes: de dochter was heel opgelucht dat ze al de helft van de vakantie gepasseerd was (bijna terug naar school!) en het weer zou ook alweer gaan beteren vanaf het weekend.

Daar bereiden we ons dan ook weer op voor. Een tijdje terug stond er in Culinaire Ambiance een special over steak tartaar. Wij gingen ermee aan de slag om onze perfecte steak tartaar te bereiden. De ideale maaltijd bij warm weer: een huisbereide, verse en frisse steak tartaar met dikke frieten en een salade!


Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 200 gram rundsvlees
  • 1 eierdooier
  • 1 kl Tierenteyn stropkes mosterd
  • 1/2 el Heinz tomato ketchup*
  • 1 kl verse mayonaise
  • 2 el Worcestersaus Lea & Perrins
  • 1 scheutje spicy tabasco
  • 1 el fijngehakte ui 
  • 1 tl fijngehakte verse peterselie 
  • 1 tl fijngehakte kleine augurkjes
  • Een paar appelkappertjes (1/2 el fijngehakt voor tussen het vlees, enkele hele om te serveren)

* Er is een suikervrije variant Heinz tomato ketchup met stevia, maar die is echt gewoon niet lekker. Gezien de kleine hoeveelheid die je hier gebruikt zouden we gewoon zeggen: ga voor de échte.

Bereidingswijze

Hak het vlees fijn (of maal het fijn als je dat liever hebt). Je wil echter wel nog een beet hebben, dus niet te klein/fijn.

Meng alle ingrediënten snel door elkaar tot één geheel. Breng op smaak met peper. 

Serveer de tartaar met enkele extra appelkappertjes, augurkjes en wat ui, en uiteraard frietjes en een salade.

Smakelijk!

woensdag 27 juli 2016

Ceviche van tonijn

Enkele weken geleden was ik te gast op een BBQ van Carrefour. Ex-wereldkampioen barbecue Peter De Clercq serveerde ons in het prachtige kader van Villatitude een gevarieerd zomers menu om bij te watertanden. Het feit dat het die dag continu geregend had, vergat je er zelfs even bij ;-)


Mijn favoriet gerecht was het hapje met gegrilde gamba's van Madagascar gerookt met rozemarijn en vergezeld door een mango chutney. Heerlijk van smaak en prima kwaliteit van gamba's. Ik ben alvast fan! Alleen zijn ze hier thuis niet zo dol op "dat gepruts" met de schalen van de gamba's en wordt er nogal gegromd als ik dat te vaak op het menu zet.


Vorige week vierden we onze zesde huwelijksverjaardag en was ik toch op zoek naar een even leuk hapje, maar met minder 'gepruts'. Het werd uiteindelijk een ceviche van tonijn waarbij ik de sesamolie van Carrefour eens kon uittesten. En het moet gezegd: het viel in de smaak! Lekker fris, zomers, en weinig werk aan. Wat wil een mens nog meer?


Ingrediënten 

  • 400 gram verse tonijn
  • 4 lenteuitjes
  • een takje verse munt
  • 2 el sojasaus
  • 1 el sesamolie (Carrefour Selection)
  • 1 geutje vissaus
  • sap van 1 limoen
  • 2 tl geroosterde sesamzaadjes
  • 2 tl zeste van sinaasappel

Bereidingswijze

Snij de tonijn in blokjes.

Snipper de lenteuitjes en munt fijn.

Meng de sojasaus, sesamolie, vissaus en sap van de limoen tot één geheel.

Doe alle ingrediënten in één kom en meng tot een geheel. Kruid wat bij met peper (zout is niet nodig, de vissaus zorgt voor een zoute toets).

Serveer onmiddellijk.


Wij kozen voor lenteui en munt uit de tuin, maar alle ingrediënten zijn uiteraard verkrijgbaar bij Carrefour. Geen zin om te shoppen en te zoeken? Bestel je boodschappen dan via Carrefour Drive. Wij deden dit eerder ook al, onze ervaringen kan je hier lezen.



woensdag 20 juli 2016

Frisse salade met garnalen en avocado

We spreken de laatste dagen niet meer gewoon van zomerse temperaturen, maar tropische temperaturen. Vanmiddag werd in Kleine Brogel 35,2°C gemeten, wij lezen zelfs 36°C af op onze thermometer. We kiezen er dan ook wijselijk voor om niet te veel actieve dingen te doen en buiten een zwempartijtje met de dochter gebeurt er niet veel.


Bij deze temperaturen is voldoende drinken natuurlijk van belang. Gewoon water draagt nog steeds mijn voorkeur wanneer het te warm wordt. Voor het eten krijg ik daarnaast van de wederhelft meestal te horen 'ik heb geen honger als het zo warm is'. We kiezen dan ook veelal voor frisse salades. Het garnalen-avocadoglaasje in deze blog kan je ook prima serveren bij deze temperaturen. Wij serveren het in kleine glaasjes als licht voorafje (vb. bij een BBQ).

Enjoy!

Ingrediënten (voor vier)

  • Gemengde sla 
  • 100 gram grijze garnalen
  • 1 el verse mayonaise
  • 1/2 avocado
  • 1 san marzano tomaat
  • verse bladpeterselie

Bereidingswijze

Snipper de sla fijn en verdeel over de glaasjes.

Snij de avocado en tomaat in blokjes. Meng de tomaat, avocado en de grijze garnalen met de mayonaise en kruid bij met peper en zout.

Verdeel over de sla.

Werk af met een paar plukjes verse peterselie.




zondag 3 juli 2016

Rabarber Crumble Cake

Het is weer volop het seizoen van de rabarber. En hoewel het extreem nat is, blijkt er toch een mooie oogst te zijn van rabarber. We maakten dit jaar al rabarbertaart, crumble en panna cotta, maar dit keer kozen we voor een lekkere cake. Want geef nu toe: perfect bakweertje toch?


Het originele recept (met suiker) vonden we bij Good Food. Wij pasten uiteraard aan naar een suikervrije variant.

Ingrediënten
  • 250 gram zoutloze boter
  • 220 gram zùsto (of Ellphi)
  • 2 tl vanille-extract
  • 5 eieren
  • 300 gram bloem + 7 el bloem voor de crumble
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 300 gram rabarber (gewassen, geschild en in blokjes)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 155°C.

Beboter een ronde cakevorm (+/- 20 cm diameter).

Doe de boter samen met de zoetstof en vanille in de mengkom van je keukenrobot en klop tot een (zacht) geheel.

Voeg één voor één de eieren toe.
Voeg er de 300 gram bloem en 2 tl bakpoeder aan toe en meng goed.

Neem 85 gram van het deegmengsel apart.

Meng bij het overige deeg de rabarber en stort in de bakvorm.

Doe bij de 85 gram overgehouden deegmengsel de 7 el bloem en kaneel. Meng met een vork tot en kruimelig mengsel. Bedek er het deeg in de bakvorm mee.

Zet in de oven en bak gedurende 1u20-1u25.

Laat lichtjes afkoelen in de vorm, ontvorm en laat verder afkoelen.

Smakelijk!