dinsdag 6 december 2016

Cadeautips voor Foodies: Voor keuken & tafel

We hadden het eerder al aangekondigd, en vandaag gaan we aan de slag met de cadeautips voor foodies.

Voor zij die hun foodie-vriend(in) of familielid willen verrassen, hebben we een lijstje voorzien met cadeautips waar we zelf blij van worden - en in verschillende prijscategorieën.

Vandaag: de geschenken voor keuken en tafel. Enkele originele cadeautip die bij ons alvast ook hoog op het verlanglijstje staan!


Focus on Cheese

Het eerste cadeau dat we in de kijker zetten, is eentje van onze lokale kaasmeester Peter Verbruggen - in samenwerking met Limburgs icoon Pieter Stockmans.


't Kaasplanske in Beringen bestaat volgend jaar 25 jaar. Om dit extra in de verf te zetten hebben ze een originele actie op poten gezet. Om hun verjaardag te vieren werkten ze samen met Studio Pieter Stockmans een uniek kaasbord uit. Bij aankoop van dit kaasbord in hun winkel krijg je bovendien 250 gram gratis kaas én maak je kans op een etentje in sterrenrestaurant 'Slagmolen' in Opglabbeek.

Samen met kaasmeester Peter Verbruggen ontwierp Pieter Stockmans dit uniek kaasbord. Pieter liet zich inspireren door een franse 'baret' het hoofddeksel met zijn typisch topje aan de bovenkant. Elk topje op het bord is uniek ingekleurd, dat maakt dat ook elk bord een uniek stuk is. Naast het topje staan nog 5 puntjes, verwijzend naar de vijf voornaamste familie's van kaas: verse -, witflora -, gewassen -, halfharde - en blauwgeaderde kazen.

Het kaasbord kost 55€ en is verkrijgbaar bij 't Kaasplankje (Beringen), Kaashandel Gonnie Schollaert (Gent) en Kaasmeesters Luc en Nathalie Callebaut (Oudenaarde).

Meer info: Focus on Cheese


Berghoff Leo kruidensnijder


Met LEO biedt BergHOFF een origineel en mooi aanbod van items, geschikt voor de
eindejaarsperiode. Hout versus synthetische materie, kurk en bamboefibres versus roestvrij staal, speelse pasteltinten versus solide materialen, … een collectie van traditionele ontwerpen met een speelse twist door de hand van jonge leeuw Pieter Roex.

Wij zijn alvast fan van deze handige kruidensnijder. Je kan de verse kruiden door één van de drie gaatjes halen om makkelijk alle blaadjes van een takje te ritsen, en vervolgens makkelijk fijn hakken in de speciaal gevormde plank.

Adviesprijs: 30,90 € - verkrijgbaar bij de betere kookwinkels.


Paddywax Apothecary Candle

Sedert 25 november kan je in Antwerpen terecht bij We Are Labels voor een breed scala aan internationale merken, accessoires en natuurlijke verzorgingsproducten. We Are Labels ademt de intimiteit en de unieke sfeer uit van een on trend concept store maar tegen democratische prijzen.

Tijdens de Press Days in Antwerpen lieten de dames van persbureau Walkie Talkie ons kennismaken met enkele producten die je bij We Are Labels kan vinden. Ik was meteen fan van deze leuk uitziende en heerlijk geurende kaarsen. En laat ze nu nog eens geuren naar kamille en vijgen, en de foodie in mij wordt helemaal zen!


Paddywax Apothecary, Chamomile and Fig - 25,95 €, verkrijgbaar bij We Are Labels


Seasons Spice Shaker

We ons al een tijdje volgt weet dat we fan zijn van de leuke spulletjes van Mamzel. Vorig jaar werd zelfs een hele feesttafel aangekleed met leuke spulletjes uit hun shop. Ook dit jaar bleek het een bron van inspiratie te zijn.

Mijn favoriet? Deze superleuke Seasons Spice Shaker van Qualy: origineel én handig!


Adviesprijs: 34,95 € - verkrijgbaar via Mamzel


zaterdag 3 december 2016

Nieuwe reeks: cadeautips voor foodies

Het is zover, de tijd is alweer aangebroken om op zoek te gaan naar originele en leuke cadeautjes. Hoe werkt het bij jullie? Kopen jullie veel/voor iedereen of is het eerder beperkt?

Wij gaan elk jaar voor iedereen: geen namen trekken, geen loting, geen... Elk jaar kopen we cadeautjes voor iedereen die bij ons Kerst of Nieuwjaar komt vieren. Verwacht dan wel geen 20 man per feestje, maar een klein groepje van familie en vrienden die we op dat moment ook écht een cadeautje willen kopen. En dan willen we uiteraard iets gepersonaliseerd, een cadeau dat de andere ook echt wil. Soms wordt er gespiekt op verlanglijstjes, soms gaan we zelf op zoek. En elk jaar zitten er ook wel enkele homemade dingen bij (een fles Limoncello, of een zelfgebreide sjaal, of...).

Voor zij die hun foodie-vriend(in) of familielid willen verrassen, hebben we dan ook een reeks voorzien met cadeautips waar we zelf blij van worden - en in verschillende prijscategorieën. Met een opsplitsing tussen '"voor keuken & tafel", "let's eat" en "classics" vind je vast en zeker een leuk geschenk!

De komende weken zal je dan ook drie keer een blogpost krijgen met een aantal - volgens ons - perfecte geschenken, met de nodige achtergrondinformatie en weetjes.

Happy Holidays!


vrijdag 2 december 2016

Risotto van boschampignons met gebakken eendenlever

Een feestelijk voorgerecht, dat vrij eenvoudig te bereiden is. Prima voor de drukke feestdagen, toch?

Wij kozen voor een risotto met gedroogde boschampignons. Zo'n pakje gedroogde champignons is altijd wel handig om in huis te hebben en verwerkt zich makkelijk in dit soort gerechten. Voor dit gerecht gebruikte ik de paddenstoelenmix van Carrefour Selection. Dit is een mengeling van wilde bospaddenstoelen bestaande uit bruine boleten, eekhoorntjesbrood en gekweekte paddenstoelen zoals oesterzwammen en judasoren.



Ingrediënten
  • 300 gram risottorijst
  • 30 gram gedroogde paddenstoelenmix
  • 1 sjalotje
  • 1 glas witte wijn
  • 1 liter gevogeltebouillon
  • 4 sneetjes diepgevroren eendenlever
  • Een handvol versgeraspte Parmezaanse kaas
  • Enkele takjes verse peterselie

Bereidingswijze

Week de paddenstoelen. Breng hiervoor water aan de kook, overgiet de paddenstoelen met het kokende water en laat een half uurtje weken.

Verhit de bouillon in een kookpot tot tegen het kookpunt.

Smelt een klontje boter en een lepel olijfolie in een andere kookpot.

Snipper de sjalot fijn en fruit deze in de boter. Voeg de rijst en paddestoelen toe, schep om en bak even mee.

Giet vervolgens de wijn over de rijst en laat verdampen.

Giet dan beetje bij beetje telkens een pollepel bouillon bij de rijst, laat al roerende pruttelen tot al het vocht is opgenomen. Voeg telkens een lepel bouillon bij tot de rijst gaar is.

Werk af met peper en zout en de versgeraspte Parmezaan.

Bak intussen de eendenlever in een pan. Voeg hier geen boter of vetstof toe, de lever is vet genoeg zodat hij niet aanbakt.

Serveer de risotto met eendenlever en werk af met enkele takjes verse peterselie.

woensdag 30 november 2016

Krokante kerstkrans

We zijn al helemaal in de kerstsfeer beland. Heerlijk toch, de gezelligheid, warmte en al het eten dat erbij hoort? Eén van onze recepten voor dit jaar is dit overheerlijke breekbrood met kaas. Geserveerd in de vorm van een kerstkrans is het bovendien een showstopper op je tafel!


Dit recept geeft 25 minibroodjes, zeker voldoende voor een 10-tal personen. De kazen zijn niet te uitgesproken, dus je kan het niet alleen serveren bij het aperitief, maar ook als broodje bij de maaltijd.

Ik zag een soortgelijk brood passeren op Pinterest, en besloot aan de slag te gaan om mijn eigen versie te bereiden: suikervrij & smakelijk :-) Er is wat werk aan om alle broodjes te vullen en vormen, maar het is zeker de moeite waard!

Ingrediënten
  • 500 gram witte bloem
  • 1 tl zout
  • 2 tl droge gist
  • 350 ml lauwwarm water
  • 25 blokjes mozzarella (de droge variant, je hebt ongeveer 1/3 van een pakje nodig)
  • 75 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 2 el verse rozemarijn (fijngesnipperd)
  • 25 gram gesmolten boter
  • Grof zeezout

Bereidingswijze

Doe de bloem, het zout, de gist en het water in de kom van je keukenrobot. Laat 10 minuten kneden tot een mooi deeg.

Vorm tot een bal. Dek af met plastiek en laat 1 uur rijzen.

Verdeel het deeg in 25 porties (elk ongeveer 32 gram). Bol op.
Let op: dek je deeg telkens af met plastiek terwijl je met een bolletje aan het werken bent, zo droogt het niet uit.

Neem elk bolletje en druk er een kuiltje in. Leg er een blokje mozzarella in en maak dicht. Bol weer mooi op. Ga zo door voor alle 25 bolletjes.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Plaats in het midden een vuurvast kommetje van +/- 10 cm (ondersteboven).
Let op: neem een recht kommetje. Als je een kom neemt die bovenaan open gaat, krijg je ze straks niet meer uit je krans!

Meng de Parmezaanse kaas met de rozemarijn.

Dompel elk deegbolletje in de gesmolten boter en vervolgens in de parmezaan. Vorm een krans rond het kommetje. Hou telkens ongeveer een halve centimeter afstand tussen twee bolletjes.

Dek de bakplaat af met plastiek en laat opnieuw 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 190°C. Bak de krans gedurende 45 minuten af.

Ikzelf bakte deze in mijn AEG bakoven met stoom. Dit gaf een krans van 25 krokante bolletjes met een zachte binnenkant. Je kan de krans uiteraard ook in een gewone oven bakken, ik zou dan wel aanraden om onderin een kommetje water te plaatsen om extra 'stoom' te krijgen in de oven.

Werk de krans na het bakken nog af met grof zeezout.

Serveren doe je met wat takjes verse rozemarijn en veenbessen, voor een extra feestelijke toets.


woensdag 23 november 2016

Kahlua Cheesecake

In de VS is het vandaag National Espresso Day. Ik ben een echte koffie fanaat, en op deze dag wil ik dat dan ook in de verf zetten. En wat past er nu beter bij een kopje espresso dan een heerlijk stuk kaastaart met Kahlua?


Kahlua is de merknaam van een alcoholische drank gemaakt door Pernod Ricard. Het is een koffielikeur met hinten van rum, vanille en karamel. Hierdoor past de likeur dan ook perfect in desserten. Let wel op: er zit uiteraard suiker in. We gebruiken dan ook relatief weinig Kahlua in het recept, maar je moet hier uiteraard wel rekening mee houden!

Wil je de cheesecake helemaal suikervrij? Wel eerlijk: je kan hem ook perfect maken zonder de Kahlua: alcohol- en suikervrij, maar niet minder lekker! En het past nog steeds prima bij een tasje koffie ;-)

Ingrediënten
  • 150 gram suikervrije speculaasjes
  • 50 gram zoutloze boter
  • 500 gram mascarpone
  • 180 gram Philadelphia
  • 200 ml room
  • 100 gram Ellphi zoetstof
  • 2 tl vanille-extract
  • 1 el Kahlua
  • Cacaopoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160°C.
Bekleed de bodem van een springvorm van 20cm met bakpapier.

Verkruimel de speculaasjes. Smelt de boter.
Meng boter en koekjes tot een geheel.

Stort het mengsel in de springvorm en druk aan. Bak gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat afkoelen.

Maak de cheesecakevulling. Klop de mascarpone los met de Philadelphia, vanille-extract, Kahlua en 50 gram Ellphi.

Klop de room stijf met de andere 50 gram Ellphi.
Spatel de room onder het kaasmengels.

Stort op de koekjesbodem, strijk bovenaan glad en laat enkele uren opstijven in de koelkast.

Werk voor het serveren af met cacaopoeder.

zaterdag 19 november 2016

Feestelijke gevulde kwartels

Ja hoor, het is zover... de kerstsfeer heeft me intussen volledig in zijn macht. Ik probeerde me nog wat te verzetten tot december, maar het bleek hopeloos.
Neen, alle gekheid op een stokje: ik ben een hopeloze kerstfanaat. De wederhelft kijkt elk jaar lijdzaam toe hoe ik verschillende kerstbomen zet (een grote in living 1, een medium in living 2, een kleine op kantoor, ...) en nog maar wat kerstversiering bij koop (dit jaar: twee deurkransen en een huisje voor het kerstdorp van de dochter en 't is nog altijd maar november). Gelukkig hebben we een grote zolder!

Waar hij wel mee om kan zijn de eindeloze testen van feestelijke gerechten in de keuken. Vanaf begin november start ik meestal met het uittesten van recepten voor de feestdagen. Ook dit jaar was dat niet anders. Op de blog kan je de komende tijd dan ook weer heel wat inspiratie en recepten terugvinden. Vandaag starten we met deze feestelijke gevulde kwartels. Het recept is gebaseerd op een recept van Great British Chefs, maar werd fors aangepast om aan ons smaakpallet te voldoen.


Ingrediënten
  • 4 kwartels
  • 14 schijfjes pancetta (dun gesneden)
  • 1 teentje look
  • 1 sjalot
  • 150 gram boschampignons (mengeling)
  • zeste van 1 citroen
  • 2 takjes verse salie
  • 600 ml kippenbouillon
  • 1 kopje langkorrelrijst
  • 200 ml droge witte wijn (Chardonnay)
  • 20 rode druiven
  • 50 gram gedroogde veenbessen
  • olijfolie
  • 25 gram zoutloze boter
  • 1 el witte sausbinder (ev.)

Bereidingswijze

Fruit de look en fijngesnipperde sjalot in wat olijfolie.

Neem 6 schijfjes van de pancetta en snij ze fijn. Hak de champignons in stukjes.

Voeg de pancetta, champignons, salie en zeste van citroen bij de ui en stoof gaar. Voeg de rijst, boter en 300 ml kippenbouillon toe en laat onder deksel zachtjes sudderen tot de rijst gaar is (15 minuten). Kruid bij met peper (en eventueel wat zout - let op: de pancetta geeft al zout af!).

Laat de vulling afkoelen.

Vul de kwartels met de vulling (de overschot van de vulling kan je opwarmen en serveren in kleine cocottes). Omwikkel elke kwartel met twee schijfjes pancetta.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de kwartels in een ovenschaal en overgiet met 6 el olijfolie. Zet in de oven en bak gedurende 10 minuten.
Giet vervolgens de wijn in de ovenschaal en laat nog 15 minuten verder garen.

Haal de kwartels uit de oven en houdt ze apart.

Voeg bij de wijn de overige 300 ml kippenbouillon, de druiven en de gedroogde veenbessen. Laat inkoken tot een saus. Kruid bij met wat peper. Indien je liever een wat dikkere saus hebt kan je nu ook de sausbinder toevoegen.

Serveer de kwartels met de jus en het fruit.

Smakelijk!

woensdag 16 november 2016

O Geros, één van de nieuwe aanraders uit de Gault & Millau Belux 2017

Vorige week werd de nieuwe Gault & Millau Belux 2017 voorgesteld. Wij waren uiteraard ook van de partij om te kijken wie met de prijzen ging lopen.

Chef Tim Boury (restaurant Boury - Roeselare) werd verkozen tot chef van het jaar. Mélanie Englebin (Cécila – Brussel), Thomas Troupin (La Menuiserie – Waimes) en Maarten Bouckaert (Castor – Beveren-Leie) worden in de bloemetjes gezet als Jonge Chefs van het Jaar.

Tim Boury - Chef van het Jaar
In de hoogste sferen behaalt Hertog Jan (Zedelgem) 19/20 en krijgt het trio The Jane (Antwerpen), Cuines33 (Knokke) en D’Eugénie à Emilie (Baudour) de derde koksmuts, met een score van 17/20.

Wanneer we een blik werpen naar ons eigen Limburg zien we echter ook heel wat hoogvliegers: Italiaanse Chef van het jaar werd Pepe Giacomazza van La Botte, de gastvrouw van het jaar werd Karlijn Libbrecht van restaurant Slagmolen (Opglabbeek) en bij Restaurant Sjalotte (Mal, Tongeren) moet je zijn voor prijs-kwaliteit. Bij de Limburgse nieuwkomers noteren we ook Restaurant Danny (Lanaken) en het sympathieke moeder-dochter-duo van O GEROS uit Genk. Deze laatsten stond al langer op ons verlanglijstje, en afgelopen zondag trokken we dan ook naar de Vennestraat voor een Grieks festijn.

Mariane Tzamouranis & Vallina Nelles - O Geros
Dochter Vallina en moeder Mariane ontvangen je hartelijk in het restaurant. Je krijgt niet meteen de (voor ons) gekende Griekse 'kitsch' te zien, maar een rustige ruimte met veel wit en zwart. Hoge zwartwit-foto's van de familie geven een huiselijke sfeer aan dit familierestaurant. En familie is hier belangrijk. O Geros is gegroeid uit de Griekse Frituur, die in hetzelfde pand gehuisvest is, en meer dan 40 jaar geleden werd opgestart door de vader/grootvader van Mariane en Vallina.


We hadden gereserveerd, en merkten al meteen dat men hier wel heel erg kindvriendelijk is. Ons tafeltje was netjes gedekt voor drie personen, met voor de dochter des huizes een kleurplaat, stiften en een kindermenu.


Dat laatste bleek zelfs niet nodig, want mama en papa kozen voor het Lievekesmenu en de dochter wou daar gewoon van mee-eten. Het lievekesmenu is een gevarieerd aanbod van een drietal voorgerechtjes en een gans assortiment aan hoofdgerechten dat je zeker doet watertanden. Traditionele Griekse gerechten zoals gyros, moussaka en verse calamares, maar ook een carpaccio van vis, een pompoensoepje en mijn favoriet: een gegrilde dorade met cime di rape en granaatappel. Een voltreffer!



Eén van de onderdelen van het menu was een friet met gyros, een knipoog naar de Griekse frituur.


Ik had bovendien bij het reserveren aangegeven dat ik geen suiker eet, en was echt overdonderd door de aandacht die hieraan werd besteed. Er werd niet alleen gekeken naar de eigen bereidingen, maar ook de ingrediënten werden in detail nagekeken op suikers.

Dochter Vallina is naast gastvrouw in het restaurant ook een begeesterd bartender, en heeft haar eigen gin op de markt gebracht: Vallina's gin, een schitterend product met als speciaal ingrediënt masticha (hars van mastiekbomen van het Griekse eiland Chios). Wil je meer weten over de gin, dan verwijs ik graag naar onze zusterblog Double Strainger.


Je hoort het in dit hele verhaal: O Geros verdient absoluut zijn plaatsje in de nieuwe Gault & Millau. Wij waren allemaal (inclusief de kleuter des huizes) in de wolken met onze ervaring hier en bevelen dit adresje dan ook graag aan.

Adres
O Geros
Vennestraat 1
3600 Genk
Meer info op de website